Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Груша по-божолезски (фр. Poire la Beaujolaise, также Груша в вине) — традиционный французский десерт из груш винодельческого региона Божоле, характерный для кухни Бургундии и Лиона.
Содержание
История
Уже в начале XIX века существовал рецепт, известный как Compote de poires la bonne femme: «грушевый компот "Хорошая хозяйка"». Груши варили в кастрюле с красным вином, сахаром и специями. Если варка не приводила к желаемому красному цвету, добавляли кошениль (натуральный краситель) и клали в сосуд с компотом оловянную ложку. Французский искусствовед Гастон Башляр в своей книге «Рациональный материализм» писал: «Олово обладает свойством усиливать красный цвет растительных веществ; этот факт известен поварам, которые никогда не забывают положить оловянную ложку в компот из груш, чтобы придать ему хороший красный цвет»[1].
Приготовление
Для приготовления десерта следует использовать красное вино и твёрдые груши. В вино добавляют сахар или мёд, гвоздику, перец горошком, палочку корицы, стручок ванили, цедру апельсина, после чего смесь доводят до кипения. Очищенные от кожуры груши готовят в вине методом поширования. Груши вынимают ещё твёрдыми, вину позволяют ещё кипеть, до загустения. Полученным таким образом винным соусом поливают грушу при подаче. Десерт подают холодным или тёплым[2]. Также существуют рецепты, где груши разрезают пополам, подают со взбитыми сливками или мороженым[3].
Галерея
Примечания
- Bachelard, Gaston. Rational Materialism. — Presses Universitaires de France, 1953. — P. 193.
- Poires poches au vin rouge et aux pices - Recette par Chef Simon (неопр.). Дата обращения: 13 сентября 2024. Архивировано 2 декабря 2024 года.
- Груши в красном вине с пряностями
Ссылки
Библиография- La Cuisine au vin. — Paris : ditions Jean-Paul Gisserot, 2000. — ISBN 2877475107..
|
|
