Гёзлеме (тур.Gzleme) — традиционное блюдо турецкой кухни в виде лепёшки с начинкой, завёрнутой внутри[1][2]. Гёзлеме выпекается на сковороде, называемой садж.
Слово gzleme происходит от турецкого слова kzleme, что означает «жарить / готовить на углях». Это слово может в конечном счёте восходить к турецкому слову kz, что означает «гореть». В связи с тем, что в старотурецком алфавите звуки К и Г обозначались одинаково, остаётся неясным, когда произошёл переход согласных от kz к gz. Самая старая запись этого слова на тюркском языке датируется 1477 годом. Впервые оно засвидетельствовано в персидско-турецком словаре Lgat-i Halm, а также найдено в путевых заметкахЭвлия Челеби[3].
История
Первоначально это было блюдо для завтрака или лёгкая домашняя закуска. Во второй половине XX века оно стало элементом быстрого питания в Турции, предлагается в качестве как простых, так и изысканных блюд. С традиционными начинками, например, обжаренная говядина и лук, шпинат и фета, картофель и чеснок и т. д., и новыми, например, шоколад и цедра апельсина; грецкий орех и банан с мёдом; копчёный лосось и яйца и т. д. Встречается в ресторанах, кафе и тележках с едой.
Приготовление гёзлеме со шпинатом, петрушкой и турецким белым сыром
Лепёшки жарятся на садже, пока они не станут золотисто-коричневыми
Готовые кусочки гёзлеме лежат на столе перед подачей на стол
Гёзлеме можно подавать в плоском виде на тарелке с дополнительными начинками, свернуть как врап или разрезать на кусочки, как показано на этой картинке
Женщина готовит гёзлеме в Анкаре, выпечка изготавливается в разных формах
.jpg){kind=link}
