Меню Главная Случайная статья Настройки Кутаб Материал из https://ru.wikipedia.org Кутаб, или гутаб[3] (азерб. qutab, татск. gitob, туркм. gutap) — мучное блюдо азербайджанской[3], татской[4] и туркменской кухонь[2], тонкий пирожок в форме полукруга из пресного теста с начинкой. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью[3]. Обычно часто готовят весной[5][6] с появлением молодой зелени. В качестве мясной начинки часто используют баранину (или бараньи потроха), в прошлом кутабы делали также из верблюжатины[7]. Вильям Похлёбкин в разделе «Азербайджанская кухня» своей книги «Национальные кухни наших народов» отмечает традиционное приготовление кутабов в таких крупных городах как Баку, Шемахы, Гянджа[8]. В Гусарском районе Азербайджана распространены лезгинские кутабы — афар[9]. В Лерике их называют «терели кята» (тере — зелень) и выпекают на садже[10]. См. также Кесадилья Кыстыбый Чуду Примечания Бунятов, Малеев, 1982. 1 2 Кулинария, 1955. 1 2 3 Бабаева Р. И., Атакишиева М. И. Азербайджанцы. Пища // Народы Кавказа. Том 2 / Под ред. Б. А. Гарданова и др. — М.: АН СССР, 1962. — С. 129. — 684 с. Дадашов, 1991, с. 97. Григулевич, 1996, с. 61. Самый-самый: Гусар — край рекордов и рекордсменов.  (неопр.) Дата обращения: 7 сентября 2020. Архивировано 22 июля 2018 года. Дадашов, 1991. Литература