Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Жёлудь (лат. glans) — сухой односемянный синкарпный нижний плод с жестким кожистым околоплодником, частично или полностью заключённый в плюске.
Предполагают, что плюска образуется из сросшихся осей и прицветников редуцированного соцветия. У дуба в плюске только один желудь, у бука и каштана — два-три. Данный тип плода характерен для семейства Буковые (Fagaceae).
Зрелые желуди буро-желтые, длиной 1,5—3,5 см, диаметром 1,5—2 см, с шипиком на вершине, по 1—3 на длинном (6—8 см) плодоносе (черешке), погруженные на 1/3—1/2 в блюдцеобразную плюску. В урожайные годы с 1 га дубовых насаждений можно собрать до 2 т желудей.[1]
Средняя масса одного здорового желудя составила 3,9 г, коэффициент вариации его массы — 28%. Наибольшая масса здорового желудя — 5,0 г, наименьшая — 1,4 г.[2]
Размеры желудей от нескольких мм до 5—6 см.[3]
Содержание
Применение в восстановлении лесов
Посев желудей является основным способом восстановления дубовых лесов. Спелые жёлуди опадают с деревьев в среднем, на протяжении месяца. Однако жёлуди, опадающие первыми (в середине — конце августа в течение недели) как правило, поражены различными заболеваниями или ослаблены, в связи с чем непригодны для сбора.
В центральной части России средними сроками сбора желудей можно считать конец сентября — начало октября. В зависимости от местных условий и особенностей погоды летом и осенью сроки могут незначительно сдвигаться в ту или другую сторону.
Жёлуди высевают в питомниках той же осенью или хранят до весны. К сбору желудей для помощи лесному хозяйству привлекаются школьники, члены школьных лесничеств и добровольцы[4].
Применение в животноводстве
Жёлуди служат хорошим кормом для животных и уже в XII веке дубовые леса в Германии доставляли доход от прокорма в них свиней, а в 1590 году один из казённых лесов в Вестфалии, где на площади около 7500 десятин (8194 га) прокармливалось более 9000 свиней, дал доход 8659 гульденов, тогда как от продажи древесных материалов едва выручено 84 гульдена. В 1865—1870 годах выгода от впускания свиней в лес для прокорма, сравнительно с хлевным содержанием их, составила в гёттингенском общинном лесе около 65 рублей дохода на десятину. Столь же значительные доходы от прокорма свиней желудями встречались в начале XX века в дубовых лесах Венгрии и Словении. Для безвредности такого пользования желудями впуск свиней в дубовые насаждения, подлежащие возобновлению, должен быть прекращён перед началом полного опадения желудей. Невыгодная сторона — пожирание свиньями лесных и полевых мышей, что полезно для леса, но сопряжено с возможностью заражения трихинеллами. Собранные и слегка просушенные жёлуди идут также в корм вместе с сеном откармливаемым баранам (по 1—1,5 фунта (409—613 г) в день на голову) и волам — последним хорошо высушенные, в виде муки. При даче желудей, бедных азотистыми веществами, дополняют корм свиньям мясною мукою и раздробленными семенами бобовых растений; последние, а также жмыхи, пригодны и овцам. Скармливание желудей следует производить исподволь, для предупреждения у животных болезней органов пищеварения. По уверению практиков-птицеводов, мука из желудей, даваемая курам, увеличивает у них несение яиц; для этого пекут из такой муки небольшие хлебцы (величиною в кисть руки) и потом, размочив в воде, дают каждый на 12 куриц[5].
Употребление в пищу человеком
Культура употребления желудей называется баланофагией от греч. . Самые лучшие и сладчайшие жёлуди получают от дуба каменного (Quercus ilex). Некоторые из его разновидностей, выращиваемых в Испании и Португалии, дают урожай желудей, лучшие сравнимы с каштанами и употребляются в пищу подобно им. По длине эти жёлуди превосходят большинство других и являются цилиндрическими по форме[6].
Для Британии и Северо-Западной Европы обычным видом является дуб черешчатый (Quercus robur), невкусный вид, чьи семена содержат большое количество танина. В то же время человек использовал их в пищу во время голода[6].
Несколько североамериканских видов имеют вкусные жёлуди, которые сыграли свою роль в кухне индейцев и ранних белых поселенцев. Так, индейцы кауилла из 4 использовавшихся дубов предпочитали жёлуди дуба Келлога (Quercus kelloggii). Причиной тому были отличный аромат и наиболее желатиноподобная консистенция, получаемая во время готовки, что было одним из требований для хорошей жёлудевой каши[6].
Специально обученный человек при готовке каши может смешивать жёлуди разных видов. Как непосредственно сами жёлуди, так и выпечка из жёлудевой муки обладают отличными сохранными свойствами. Мука из желудей схожа по использованию с кукурузной[6].
Анализ показывает, что в желудях содержится[5]:
|
|
Переваримых веществ, %
|
| Воды
|
Белка и амидов
|
Безазотистых экстрактивных
|
Древесины
|
Жира
|
| Свежих
|
55,3
|
2,0
|
31,3
|
2,7
|
1,5
|
| Просушенных на воздухе
|
37,7
|
2,8
|
41,9
|
4,8
|
2,2
|
| Очищенных и высохших
|
17,0
|
4,1
|
60,7
|
2,8
|
3,2
|
Сегодня они используются в корейской кухне для приготовления вида корейского желе (мук) — тотхоримука.
Жёлуди в истории, культуре и творчестве
Жёлудь используется в геральдике, в оформлении воинских наград и ведомственных символов[7].
См. также
Примечания
- Дендрология (Шиманюк А.П.) (неопр.). dendrology.ru. Дата обращения: 17 ноября 2023. Архивировано 17 ноября 2023 года.
- Урожайность желудей дуба черешчатого - Большая Кокшага (неопр.). b-kokshaga.ru. Дата обращения: 17 ноября 2023. Архивировано 17 ноября 2023 года.
- ЖЁЛУДЬ (неопр.). dendrology.ru. Дата обращения: 17 ноября 2023. Архивировано 14 марта 2022 года.
- Полина Дмитриева. Главное – правильный желудь (неопр.). Московский комсомолец, № 20 (2 октября 2013). Дата обращения: 23 апреля 2018. Архивировано 23 апреля 2018 года.
- 1 2 Жёлудь // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- 1 2 3 4
- Словарь международной символики и эмблематики (Похлёбкин В.)
Литература
|
|
.svg){kind=link}
