Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Мук (кор. ) — блюдо корейской кухни, желе из крахмала зерновых, бобов или орехов, например, гречихи, кунжута или желудей. Мук само по себе почти безвкусно, поэтому к нему подают соевый соус, кунжутное масло, мелко нарезанный зелёный лук или ким (корейское нори), а также порошок красного перца, а сервируют с овощами[1].
Блюда с муком- Мукмучхим (), мук с канджаном (корейский соевый соус), кунжутным или перилловым маслом, мелко нарезанным зелёным луком, кунжутным семенем и порошковым красным перцем. Также может включать ломтики огурца и листовые овощи (белокочанную капусту, салат или пекинскую капусту). Единственный допустимый гарнир к нему — ким[2].
- Тханъпхёнъчхэ (), тонко нарезанный ноктумук, говядина, овощи и водоросли[3].
- Мукпоккым (), поккым, то есть, жареный мук с соусом[1].
- Мукчанъгаджи (), мук, маринованный в канджане[4].
- Мукчонюо (), также мукчон (), нарезанный мук, обвалянный в крахмале адзуки и обжаренный на сковороде[5].
- Муксабаль () или мукпап (), холодный суп с муком и овощами[6].
Разновидности
Мук имеет несколько разновидностей[7]
Хванъпхомук
Хванъпхомук (), также «норанъмук () — мук из бобов мунг. Хванъпхомук жёлтый, так как в него добавляют плоды гардении[8]. Эта разновидность мука ассоциируется с кухней Чолла, это популярная закуска в Намвоне и Чонджу (оба города расположены в Чолла-Пукто), там его добавляют чонджуский пибимбап[9].
Как и другие виды мука, хванъпхомук часто подают нарезанным на небольшие кусочки, политым уксусом, соевым соусом и с другими приправами, такое блюдо называется хванъпхомук-мучхим ()[10].
Мемильмук
Мемильмук () — мук из гречишного крахмала. Он светло-коричневого цвета и обычно употребляется в составе мемильмук мучхим (), панчхана (закуски): кусочки мемильмука подают с кимчхи, растёртыми кунжутными семенами и соевым соусом.
Мемильмук был популярен с середины XX века, его продают на улицах Южной Кореии подают в ресторанах. При употреблении соджу мемильмук подают в качестве анджу (хангыль: , ханча: , закуски к алкоголю). Считается, что токеби (корейский дух, аналогичный японскому цукумогами) не может устоять перед мемильмуком.
Ноктумук
Ноктумук («желе из бобов мунг»[11], буквально: «желе из зелёных бобов») — мук из крахмала маша. Также встречается название чхонъпхомук (, ; букв. «чистое пенное желе»), по цвету. Подкрашенный гарденией ноктумук называется хванъпхомуком, «жёлтым пенным желе»[12].
Ноктумук подают холодным, обычно в качестве панчхана (ноктумук мунчхим, ), политым соевым соусом или уксусом. Это блюдо часто подают на празднествах, в частности, свадьбах. Ноктумук также является основным ингредиентом блюда корейской придворной кухни тханъпхёнъчхэ. Для его приготовления ноктумук жюльенируют, поджаривают на сковороде полоски говядины и овощи, а затем подают с соевым соусом, уксусом, сахаром, кунжутным семенем, солью и кунжутным маслом[13].
Прочие разновидности- Тотхоримук (), желе из желудей;
- Ккэмук (), из кунжутного крахмала.
Примечания
- 1 2 (кор.) Muk Архивировано 10 июня 2011 года. at Encyclopedia of Korean Culture
- (кор.) Dotori mukmuchim (недоступная ссылка) at Doosan Encyclopedia
- (кор.) Tangpyeongchae Архивировано 10 июня 2011 года. at Encyclopedia of Korean Culture
- (кор.) Mukjangajji (недоступная ссылка) at Doosan Encyclopedia
- (кор.) Muk jeon (недоступная ссылка) at Doosan Encyclopedia
- (кор.) Muksabal (недоступная ссылка), The Academy of Korean Studies
- (кор.) Muk, Britannica Korea
- (кор.) Nokdumuk at Doosan Encyclopedia
- Namwon: (heading 3) (неопр.). Korean Cultural Centers Federation website. Дата обращения: 8 мая 2006. Архивировано 18 ноября 2005 года. Jeonju: Special (неопр.) (недоступная ссылка — история). Yonhap Repere (Korean). Дата обращения: 8 мая 2006.
- (кор.) Хо Юнъман (), Daehanminguk Shikgaek Recipes 1 ( 1) p137, Gimm-Young Publishers,Inc.(), Seoul, 2008. ISBN 9788934926375
- (кор.) Nokdumuk () Архивировано 14 июля 2011 года., Nate Korean-English Dictionary
- (кор.) Nokdumuk () Архивировано 27 сентября 2008 года., Doosan Encyclopedia
- (кор.) Tangpyeongchae (недоступная ссылка) at Doosan Encyclopedia
Ссылки
|
|
