Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Зерно — плод хлебных злаков, семя зерновых бобовых культур[1], также семя иных растений[2].
В ином значении зерно используется как собирательное понятие: оно обозначает массовое количество семян хлебных злаков и бобовых культур[2], которое является продукцией зернового производства и входит в число основных продуктов питания человека, используется как сырьё для различных отраслей пищевой промышленности и как корм для сельскохозяйственных животных[1].
В переносном значении зерно может означать небольшую долю, частицу; зародыш, исходное начало, а также ядро чего-либо[2].
Содержание
Структура и состав зерна
Зерно хлебных злаков представляет собой сухой односемянный плод (зерновку). У пшеницы, ржи, кукурузы, голозёрных форм ячменя и овса этот плод голый (лишён оболочек), у овса, ячменя, риса, проса и других культур он покрыт цветковыми плёнками. Основная масса зерна приходится на эндосперм. Нижняя часть зерна содержит зародыш будущего растения. Снаружи зерно покрывают плодовая и семенная оболочки[1].
Весовое соотношение частей в зёрнах злаков[1]
|
|
эндосперм
|
алейроновый слой
|
зародыш
|
оболочки
|
цветковые плёнки
|
| Пшеница
|
81,1—84,2 %
|
6,8—8,6 %
|
1,4—3,2 %
|
3,1—5,6 %
|
—
|
| Овёс
|
51—61 %
|
4—6 %
|
3—4 %
|
2—4 %
|
20—40 %
|
Зрелое зерно зерновых бобовых культур эндосперма не содержит. Его покрывает семенная оболочка (кожура), под которой находится зародыш[1].
Химический состав
Средний химический состав зерна (при влажности 14%)[1]
| Культуры
|
Содержание в зерне, %
|
| белков
|
жира
|
углеводов, кроме клетчатки
|
клетчатки
|
золы
|
| Пшеница
|
мягкая
|
12,0
|
1,7
|
68,7
|
2,0
|
1,6
|
| твёрдая
|
13,8
|
1,8
|
66,6
|
2,1
|
1,7
|
| Рожь
|
11,0
|
1,7
|
69,6
|
1,9
|
1,8
|
| Ячмень
|
10,5
|
2,1
|
66,4
|
4,5
|
2,5
|
| Овёс
|
10,1
|
5,2
|
58,9
|
9,9
|
2,0
|
| Кукуруза
|
10,0
|
4,6
|
67,9
|
2,2
|
1,3
|
| Гречиха
|
11,3
|
2,7
|
58,3
|
11,3
|
2,4
|
| Рис
|
6,6
|
1,9
|
62,3
|
10,2
|
5,1
|
| Горох
|
23,4
|
2,4
|
53,1
|
4,7
|
2,4
|
| Фасоль
|
23,2
|
2,1
|
53,8
|
3,6
|
3,3
|
| Соя
|
34,0
|
18,4
|
24,6
|
4,5
|
4,5
|
Основная по массе часть клеток эндосперма заполнена крахмалом и белками. Наружный слой эндосперма (алейроновый) богат белками и жирами. Зародыш богат белками, жирами, сахарами, витаминами и ферментами[1].
Использование зерна
Зерно (обычно в переработанном виде — в виде каш, хлеба и т.п.) используют в качестве пищи.
В прошлом зерно использовали в качестве товарных денег[источник не указан 2798 дней].
Зерно в культуре
В переносном значении зерном также называют:
- отдельную частицу чего-либо (например, «жемчужное зерно», «зерно икры», «зёрна пороха», «крахмальные зёрна», «хлорофилловые зёрна»)[2];
- небольшую долю или частицу чего-либо («зёрна народной мудрости», «зерно правды», «зерно честолюбия»)[2];
- зародыш или исходное начало чего-либо[2].
Таким образом, зерном может именоваться явление или факт, из которого развиваются обширные последствия (по аналогии с тем, как из маленького зерна развивается целое растение, большее его во много раз). Именно это мы видим в притче о горчичном зерне, в которой Царство Небесное уподобляется малому семени. В частности, Марк так передал слова Иисуса Христа:
…чему уподобим Царствие Божие? или какою притчею изобразим его? Оно — как зерно горчичное, которое, когда сеется в землю, есть меньше всех семян на земле; а когда посеяно, всходит и становится больше всех злаков, и пускает большие ветви, так что под тенью его могут укрываться птицы небесные.
Эту притчу мы находим также в Евангелиях от Матфея и Луки
(Мф. 13:31-32, Лк. 13:18-19).
Интересные факты
Примечания
- 1 2 3 4 5 6 7 Зерно // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
- 1 2 3 4 5 6 Зерно Архивная копия от 5 марта 2016 на Wayback Machine // Большой толковый словарь русского языка. Гл. ред. С. А. Кузнецов. В авторской редакции 2014 года (публикация на сайте Грамота.ру).
- Ирина Винокурова. Хлебная метрология // Техника — молодёжи. — 2011. — № 7 (июль). — С. 48.
|
|