Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Канноли (итал. cannoli — «трубочки», сиц. cannolu) — традиционный сицилийский десерт: вафельная хрустящая трубочка с начинкой из сыра (как правило, рикотты), пропитанная сиропом (чаще со вкусом ванили или шоколада), местным ликёрным вином или розовой водой.
Десерт является традиционным народным лакомством на Сицилии и во всей Южной Италии, подаётся как в обычные дни, так и на рождественский и новогодний стол. Традиционно подавались во время предпасхального карнавала. Мужчины просили принять угощение и делали при этом сексуальные намёки, например, в виде песенки, где содержались такие слова: «Канноло — это скипетр, который есть у каждого короля… Канноло — пенис Моисея» (Ogni cannolu scettru d' ogni Re… lu cannolu la virga di Mos)[1].
Длина и ширина канноли варьируется в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона, и имеет размер от небольших (итал. cannulicchi) размером с палец, до крупных пирожных размером с кулак, выпекаемых в Пьяна-дельи-Альбанези. Для изготовления пирожных используют специальные трубочки, которые могут быть заменены подручными предметами, например деревянными палочками[2].
Канноли впервые упоминаются в районе Палермо и Мессины[3], исторически готовились как угощение во время сезона карнавалов — как фаллический символ плодородия. Десерт в конечном счёте стал ежедневным продуктом на Сицилии.
Канноли очень популярны в США, куда рецепт их приготовления попал в начале XX века вместе с первыми итальянскими эмигрантами.
Не исключено, что десерт (как и его название) восходит ко временам Сицилийского эмирата[4]. На это указывает существование в ближневосточной традиции похожих десертов — как, например, заполненные орехами «пальцы Зайнаб»[5] и популярный у средневековых мусульман канават (жаренные во фритюре трубочки из теста, наполненные различными сладостями).
Примечания
- «Брось пушку, возьми канноли. Эротические корни знаменитого итальянского пирожного». BBC News Русская служба. 3 апреля 2021. Архивировано 28 ноября 2021. Дата обращения: 28 ноября 2021.
- Бреймбридж, Глинн, 2011, с. 263.
- Scatti di Gusto. 30 cannoli siciliani perfetti per un tentativo di classifica definitiva (итал.). Scatti di Gusto (22 июля 2014). Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 22 сентября 2020 года.
-
-
Литература
Ссылки
|
|