Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Картулипорсс, картулипырсад (kartuliporss, kartuliprsad; с эст.—«картофельные поросята») — предположительное национальное эстонское блюдо, представляет собою мясо, запечённое в картофельном пюре. По мнению В. В. Похлёбкина, «заворачивание мяса в тонкую либо нежную по консистенции оболочку» является общим кулинарным приёмом для финно-угорской кухни: калакукко, пельмени, подкогыльо и т. п.[1]
Все последующие публикации о картулипорсс основаня на работе В. В. Похлёбкина, до неё блюдо нигде не упоминается.
Содержание
Ингредиенты
Технология приготовления
Постная свинина нарезается небольшими (приблизительно размером в спичечный коробок) прямоугольниками и обжаривается на сковороде почти до полной готовности. Затем каждый из кусочков полностью облепляется эластичным картофельным пюре, приготовленным с добавлением сметаны и яйца. Получившиеся колобки смазываются взбитым яйцом, обваливаются в муке или манной крупе, и запекаются в духовке на смазанном маслом противне.
Готовое блюдо традиционно поливается сметаной. Для сохранения национального колорита блюда не следует применять дополнительно какие-либо специи или пряности.
Готовые картулипорсс, в отличие от обычного картофельного пюре, неплохо хранятся и могут быть разогреты, совершенно не теряя во вкусе и нежной структуре пюре, и на следующий день после приготовления.
Примечания
- Читать онлайн "Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина" автора Похлёбкин Вильям Васильевич - RuLit - Страница 492
Ссылки
|
|