Кнедлик (чеш.knedlk, словац.kneda) — отварное изделие из теста или картофеля. Кнедлики варятся в воде или на пару и могут быть с какой-либо начинкой или без начинки. Они формуются в шарики или батон.
Национальное блюдо чешской и словацкой кухни. Название происходит от немецкого слова «kndel» и закрепилось в чешском языке в начале XIX века[1][2]. Классические рецепты кнедликов происходят от венских рецептов XIX века, которые без изменений или с минимальными изменениями были использованы в Чехии и Словакии.
Кнедлики бывают из теста (чеш.houskov knedlky) и из картофеля (чеш.bramborov knedlky). В тесто могут добавляться дополнительные ингредиенты, например бекон, хрен, черемша. В отличие от теста для овощной пасты (напр. pasta con gli spinaci), в которой овощная паста смешивается с тестом до однородного состояния, добавки в кнедлики замешиваются в готовое тесто кусочками. Существует также разновидность с фруктами (чеш.ovocn knedlky). Кнедлики формы больших шаров с начинкой (чеш.plnn knedlky) являются полноценным блюдом. Могут быть сладкими или нет, всё зависит от начинки.
Kнедлики в форме батона обычно режутся и подаются как гарнир к горячему мясному блюду, часто с густыми соусами.
Укропный соус с кнедликами, говядиной и яйцом
Говяжий гуляш с кнедликами
Сладкий томатный соус (чеш.rajsk omka) с кнедликами
Свичкова - запечённая говяжья вырезка с кнедликами (чеш.svkov)
Ножка кролика с соусом и кнедликами
Также существует несколько разновидностей маленьких кнедликов: «кнедлички», «лохматые» (чеш.chlupat knedlky) или «скользкие» (чеш.klouzky). Этот вид кнедликов может добавляться в суп в самом конце процесса готовки или подаваться отдельно как гарнир.
Т. н. галушки (чеш.haluky) (не путать с украинскими) также зачастую относят к кнедликам, хотя фактически они являются словацкой вариацией ньокки, равно как и непосредственно ньокки (чеш.noky).
Гайкова М.Мучные изделия из варёного теста (кнедлики) // Мучные изделия / Пер. со словац. Г. Матвеевой-Манипуловой, А. Шуфлярской. — Мартин: Освета, 1988. — С. 202—205. — 311 с.
