Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Комбу (яп. ) (встречается неверная транслитерация с английского «конбу»), по-корейски тасима (кор. ), по-китайски кит. трад. , упр. , пиньинь hidi, палл. хайдай, — съедобная ламинариевая водоросль, распространённая в Юго-Восточной Азии[1].
Большинство водорослей, которые называют «комбу», принадлежат виду Сахарина японская (Saccharina japonica) (Laminaria japonica)[1], обильно культивируемая в морях Японии и Кореи[2]. Более 90 % японской комбу культивируется в основном на Хоккайдо, хотя во Внутреннем Японском море есть несколько крупных ферм.
Содержание
История
Самое раннее упоминание комбу относится к Нихон сёки (797 года) — комбу была приподнесена в дар и в качестве дани от региона Тохоку. Считается, что комбу едят с гораздо более раннего времени, возможно начиная с периода Дзёмон, однако комбу полностью разлагается, поэтому при археологических раскопках её не находят. В период Муромати был изобретён новый способ сушки, который позволил хранить комбу более трёх дней. Комбу становится важным пунктом экспорта из Тохоку. К периоду Эдо, когда Хоккайдо был колонизирован, и от него были проложены торговые пути, комбу стал популярен по всей Японии. С периода Эдо комбу распространилась на Окинаву, и в окинавской кухне эти водоросли занимают важное место. Более того, на Окинаве потребляют больше всего комбу в Японии. В XX веке был изобретён способ культивации комбу, она подешевела и стала доступной всем желающим.
В 1867 году слово «комбу» появилось в англоязычной публикации: «A Japanese and English Dictionary», Джеймса Хэпбёрна.
С 1960-х годов комбу стали экспортировать во многие страны мира.
Блюда с комбу
Комбу — популярный ингредиент многих японских блюд. С ним готовят даси. Комбу продают сушёной (яп. даси комбу, комбу для даси), маринованной в уксусе (яп. су комбу, комбу с уксусом), сушёной стружкой (яп. оборо комбу), а также свежей, в сасими. Комбу-даси иногда перемалывают в порошок перед приготовлением даси. Другой метод — размягчение полосок комбу в горячей воде. Если мягкие полоски прокипятить в соевом соусе с добавлением мирина, получится «цукудани».
Комбу, нарезанную полосками 5—6-сантиметровой длины и двухсантиметровой ширины, также маринуют в кисло-сладком маринаде, а затем едят как закуску к зелёному чаю.
Комбу добавляют в блюда с бобами, чтобы повысить их питательную ценность и усвояемость.
Комбутя (яп. , чай из комбу) — напиток из пудры комбу. Словом «комбутя» в России также называют напиток чайного гриба, по-японски он называется котя киноко (яп. ко:тя киноко).
Комбу приправляют рис для суши.
Пищевая ценность
Комбу — источник глутаминовой кислоты, аминокислоты, ответственной за один из пяти основных вкусов — «умами» (добавлен к солёному, сладкому, кислому и горькому в 1908). Кроме комбу, этот вкус даёт глутамат натрия, популярный усилитель вкуса.
Комбу содержит йод, необходимый человеку для нормального развития. Однако высокое содержание йода критиковалось за отрицательное влияние на щитовидную железу[3].
В комбу много пищевых волокон.
Виды комбу
Галерея
См. также
Примечания
- 1 2 Abbott, Isabella A[англ.]. Algae and human affairs (неопр.) / Lembi, Carole A.; Waaland, J. Robert. — Cambridge University Press, Phycological Society of America[англ.], 1989. — С. 141. — ISBN 9780521321150.
- M. D. Guiry. Kelps: Laminaria and Saccharina (неопр.). www.seaweed.ie. Дата обращения: 18 апреля 2011. Архивировано из оригинала 21 ноября 2001 года.
- RACGP Health alert — high levels of iodine in BonSoy soy milk (неопр.). Royal Australian College of General Practitioners (24 декабря 2009). Дата обращения: 3 ноября 2010. Архивировано 18 августа 2010 года.
Дополнительная литература
Ссылки
|
|
