Меню Главная Случайная статья Настройки Крустад Материал из https://ru.wikipedia.org Крустад (фр. croustade — «хрустящая корочка») — горячее блюдо французской кухни в форме чаши или бокала из слоёного или песочного теста, картофельного пюре, рисовой или манной каши, макарон или хлеба, наполненное пикантной начинкой[1]. Крустады запекают в духовом шкафу или жарят во фритюре[2]. Родиной крустадов считается Прованс, их подавали при куртуазных дворах в Ле-Бо-де-Прованс и Оранже во славу благородных дам и трубадуров[1]. Крустад с начинкой из дичи с гусиной печёнкой и головками спаржи в соусе мадера носит название «Бомарше». Крустад из ржаного хлеба с квашеной капустой и копчёной гусиной грудкой называется русским[1]. Начинку для крустадов готовят также из тушёного свиных мозгов с репчатым луком и чесноком[1]. В романе «Капитан первого ранга» А. С. Новикова-Прибоя на крустадах красуется на графском столе жаркое из фазанов[3]. В. В. Похлёбкин утверждал, что крустады — это также особые вымоченные в молоке и обжаренные на сковороде хлебцы, в том числе из отварного картофеля и риса, предназначенные в качестве закуски к супам, преимущественно прозрачным[4][5]. Примечания 1 2 3 4 Erhard Gorys, 1997. П. М. Зеленко, 1902. Новиков-Прибой А. С. Капитан первого ранга. VIII // Собрание сочинений в пяти томах. — М.: Правда, 1963. — Т. 5. — С. 69. — 355 с. — (Библиотека «Огонёк»). — 350 000 экз. В. В. Похлёбкин, 1988. В. В. Похлёбкин, 2015. Литература