Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Кумышка
Материал из https://ru.wikipedia.org

Кумышка[1][2][3] (от слова кумыс[4], либо от слова кумушка[5]) — домашний алкогольный напиток, дистиллят из кумыса.

В Толковом словаре живого великорусского языка Владимира Даля написано что Кумышка (м.) мутная, дымная и вонючая перегонная брага, у вотяков, чуваш, черемис и других чудских племен; у калмыков Араху (ср.) калмыцкая кумышка, водка из простокваши[6], арзи[2]. В Сибири молочная водка инородцев, перегоняемая из вонючей кваши, у чуваш, кумышка — Арака (ж.) или араки (ср.)[7], а очищенная кумышка, то есть перегнанная вторично молочная водка — Тарасун (м.)[8].

История

Хмельной напиток домашнего приготовления кумышка распространена у удмуртов, марийцев и других народов. Варится в чугунных или медных котлах[5].

Удмурты со времени Иоанна Грозного пользовались правом беспошлинного варения кумышки. Это право было сохранено акцизным уставом 4 июля 1861 года только за удмуртами, жившими в селениях Вятской губернии (кроме заводов Воткинского и Ижевского[9]).

Законом Российской империи, от 24 апреля 1890 года варение кумышки было воспрещено безусловно и вместе с тем определено, что виновные в её варении, сверх конфискации посуды, подвергаются:
  • в первый раз — штрафу до 50 рублей;
  • во второй — штрафу до 100 рублей и аресту до трёх недель[9]. А одно устройство и хранение посуды для варения кумышки влекло за собою штраф не свыше 25 рублей[9].


В начале XIX века кумышка стала использоваться не только в традиционных (языческих) молениях, но также и в православных праздниках[5].

Крепость напитка варьируется в зависимости от региона: в южных районах её делали слабой, крепостью в два градуса; а северяне, наоборот, делали напиток крепким.

Кумышку иногда подкрашивают ягодами (малиной, черёмухой, с добавлением мёда), и пьют зимой в горячем виде. Такой напиток называется посятэм.

Примечания
  1. s:ЭСБЕ/Кумышка
  2. 1 2 Кумыс // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  3. В. Д. Орлов, Прив.-доц. Казан. ун-та, д-ра мед., «Кумышка — водка вотяков», «Вестник Общества Гигиены», 1891.
  4. Нина Пузанова. Кумышка - водка вотяков. ng.ru. Дата обращения: 16 мая 2020. Архивировано 11 мая 2020 года.
  5. 1 2 3 Пислегин Николай Викторович. УДМУРТСКАЯ КУМЫШКА: ДОКУМЕНТАЛЬНЫЕ СВИДЕТЕЛЬСТВА ПОВСЕДНЕВНОСТИ ВТОРОЙ ПОЛОВИНЫ XVIII-XIX ВВ. cyberleninka.
  6. Араху // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  7. Арак // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  8. Тарасун // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  9. 1 2 3 Кумышка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.


Литература
Downgrade Counter