Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Легницкая бомба (нем. Liegnitzer Bombe) — вид немецких коричневых пряников родом из нижнесилезской Легницы. Cладкий специалитет силезской кухни в шоколадной глазури имеет цилиндрическую, слегка сужающуюся форму, напоминающую бомбу или гранату. По информации, которая хранилась в семье известных некогда пряничников, такую форму легницкие пряники получили, чтобы прославить крупный гарнизонный город Легницу, где квартировали королевские гренадеры[1]. Традиционная рождественская выпечка в Силезии[2].
По легенде, рецепт легницких бомб принёс во сне одному выпившему легницкому пекарю, уснувшему на пороге чужого дома, Рюбецаль в сопровождении гномов. Согласно классическому рецепту, тесто для легницких бомб замешивают на ржаной муке с мёдом и пряничной смесью и выдерживают в течение не менее четырёх недель. Фруктово-марципановую начинку готовят из кандированной вишни, цукатов, изюма и рубленого миндаля или лесного ореха[3]. По вкусу легницкая бомба напоминает немецкий пирог баумкухен[4].
До 1945 года легницкий пряничный продукт экспортировался по всему миру, но после депортации силезских немцев производство легницких бомб в польской Нижней Силезии пришло в упадок. Географическое указание «легницкая бомба» в ЕС не защищено. Производство традиционных пряников было налажено на территории Германии в соседней Верхней Лужице, в частности, в Гёрлице[4], а также в Мюнхене и вестфальских Теккленбурге и Вестеркаппельне[1].
Примечания
- 1 2 Torkild Hinrichsen, 2009, Liegnitz: Liegnitzer Bomben, S. 59—60.
- Klaus Ullmann, 1996.
- Claus Schnemann, Gnter Treu: Technologie der Backwarenherstellung. Fachkundliches Lehrbuch fr Bcker und Bckerinnen. 10. Auflage. Gildebuchverlag, Alfeld/Leine 2009, ISBN 978-3-7734-0150-2, S. 310
- 1 2 Die Welt: Силезские деликатесы на Нейсе (нем.)
Литература- Lothar Bendel. Liegnitzer Bombe // Deutsche Regionalkche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
Ссылки
|
|