Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Макароны по-флотски
Материал из https://ru.wikipedia.org

Макароны по-флотски — блюдо из макаронных изделий с мясным фаршем: ранее отваренным, а затем обжаренным в сливочном масле, обычно с луком[2][3]. Рецепт сформировался в СССР в 1950-х годах[1].

Содержание

История

Прообразом макарон «по-флотски», вероятно, является рецепт из книги С. А. Драгомировой «В помощь хозяйкам. Рецепты разных блюд и заготовок» издания 1909-го года, под названием «Макароны с солониной или ветчиной» и представляет из себя отварные макароны с мелко рубленной солониной или ветчиной. Отдельно к блюду подавался тёртый сыр[4].

Одно из первых упоминаний блюда из макарон с мясом на флоте встречается в связи с бунтом, произошедшим 19 октября 1915-го года на линкоре «Гангут». Причиной бунта послужило нарушение морских традиций, когда после выполнения физически тяжёлой работы по погрузке на корабль угля вместо полагающихся макарон с мясом матросам была предложена ячневая каша[5].

В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939-го года издания размещён рецепт консервов «Макароны с мясом»[6], похожих на макароны по-флотски. Там же приводится рецепт «Макарон или лапшевника с мясом», технология приготовления которого включает в себя обжаривание мясного фарша.

Впервые рецепт блюда под названием «макароны по-флотски» был опубликован в книге «Кулинария» 1955-го года издания[2]. Позднее он также вошёл в книги «Самобытная кухня» (1965)[7], «Руководство по приготовлению пищи в воинских частях и учреждениях советской армии и военно-морского флота» (1980)[8] и «Учебник кока» (1982)[3]. В 1981-м году выпускались консервы «макароны с мясом по-флотски»[9][10][11][12].

В 2008-м году Роспотребнадзор запретил приготовление макарон по-флотски на предприятиях питания в общеобразовательных учреждениях[13] и в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста с целью «предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)»[14].

Технология приготовления

Отварную говядину, свинину или баранину пропускают через мясорубку или мелко нарезают, обжаривают, затем смешивают с готовыми макаронами и мелко нарезанным пассерованным луком[2][3].

Отражения в культуре

Макароны по-флотски упоминаются С. П. Королёвым в монографии Бориса Чертока, повествующей о событиях на советской подводной лодке в 1955-м году[15].

Индийский режиссёр и актёр Радж Капур на приёмах в своей киностудии R. K. Films[англ.] стал угощать гостей макаронами по-флотски, после того как посетил СССР в 1954-м году с премьерой фильма «Бродяга»[16].

См. также

Примечания
  1. 1 2 3 История блюда 1.
  2. 1 2 3 Кулинария, 1955.
  3. 1 2 3 Учебник кока, 1982.
  4. Драгомирова С. А. В помощь хозяйкам : Рецепты разных блюд и заготовок. — 3-е изд., доп. — СПб.: В. Березовский, 1909. — С. 351.
  12. ГОСТ 18487-80 Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия. Дата обращения: 4 марта 2021. Архивировано 19 апреля 2022 года.
  13. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Приложение 7. Pitportal.ru — Общепит в России. Дата обращения: 14 августа 2019. Архивировано 6 марта 2019 года.
  14. Информационно-методическое письмо по составлению меню в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. Роспотребнадзор. Дата обращения: 14 августа 2019. Архивировано 6 ноября 2019 года.
  16. Радж Капур любил макароны по-флотски. «Известия» (15 декабря 2009). — Интервью с генеральным директором «Совэкспортфильма» Григорием Геворкяном. Дата обращения: 12 августа 2014. Архивировано 25 апреля 2017 года.


Литература
Downgrade Counter