Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Менемен (блюдо)
Материал из https://ru.wikipedia.org

Менемен (тур. Menemen)[1][2] — традиционное турецкое блюдо[3], которое включает яйца, помидоры, сладкий зелёный перец и специи, такие как молотый чёрный и сушёный красный перец, приготовленные на оливковом или подсолнечном масле[4]. Также могут быть добавлены белый турецкий рассольный сыр Beyaz peynir и мясные изделия, такие как суджук или бастурма. Менемен обычно едят на завтрак и подают с хлебом[5]. Его название происходит от маленького городка Менемен в провинции Измир[6].

Приготовление

Помидоры следует нарезать мелкими кубиками или натереть на терке. Тертые и нарезанные кубиками помидоры также можно смешивать вместе, в зависимости от предпочтительной текстуры повара. Если используется лук, его следует добавить в сковороду с зелёным перцем чили и обжарить на разогретом сливочном или растительном масле. Можно добавить перец алеппо[7].

Добавление лука обсуждается и чаще встречается, когда менемен едят не на завтрак, а в качестве основного блюда[8]. Некоторые турецкие повара настаивают на том, что настоящий менемен не может быть приготовлен без лука[9]. В 2018 году турецкий кулинарный критик Ведат Милор запустил опрос в Твиттере, чтобы разрешить дискуссию о луке в менемене. Опрос стал популярным, проголосовало 437 657 человек. Фракция лука одержала шаткую победу, набрав 51 % голосов[10].

Суджук можно добавлять в сковороду после того, как перец станет мягким[11]. Это придает маслу аромат; суджук можно снять со сковороды перед добавлением помидоров, чтобы избежать переваривания, но в этом нет необходимости. Помидоры должны стать очень мягкими, а при добавлении яиц смесь не должна быть слишком водянистой. Яйца можно взбить вместе с солью, перцем и любыми свежими травами или добавить прямо в сковороду[12]. Если используется бастурма, её добавляют в сковороду с яйцами[13].

Сыр Кашар или другой белый сыр можно при желании добавить поверх яиц в конце приготовления вместе со свежими травами или зелёным луком[11]. Обычно блюдо подают на сковороде с двумя ручками, известной как sahan, вместе со свежим хлебом[14]. Некоторые варианты могут включать грибы или фарш из баранины[15][16]

По вкусу могут быть добавлены различные специи, в том числе тмин, перец, мята и тимьян[17].

См. также

Примечания
  1. Menemen denince ilk akla gelen lezzet; Menemen Yemei (тур.). zmir Kltr ve Turizm Dergisi. Дата обращения: 3 сентября 2018. Архивировано 3 сентября 2018 года.
  2. Yain, Mehmet (9 июля 2016). Yaz sofralarnn kraliesi menemen. Hrriyet (тур.). Архивировано 3 сентября 2018. Дата обращения: 24 июня 2021.
  3. Dionne, Emily. The Spicy Paleo Cookbook / Emily Dionne, Erin Ray. — 2014-04-04. — ISBN 9781440574344.
  4. Менемен (турецкий омлет с овощами). Дата обращения: 24 июня 2021. Архивировано 13 мая 2021 года.
  5. Turkish Cookery, M. In Gnr (1990). ISBN 975-479-100-7.
  6. The Jewish Cookbook, L. Koenig (2019). ISBN 9780714879338.
  7. Menemen nasl yaplr? te her nn gzdesi menemen tarifi… Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
  8. Trkmen, Arda, «Hrriyet Pazar», August 10, 2014, p.16.
  9. Saniye Anne'nin 155 bin takipisi var. Milliyet Haber. Дата обращения: 17 июля 2018. Архивировано 17 июля 2018 года.
  10. Milor, Vedat. Menemen anketi. Дата обращения: 5 июня 2019. Архивировано 19 марта 2020 года.
  11. 1 2 En lezzetli ve gzel menemen tarifi. www.haberturk.com. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
  13. Pastrmal Menemen. Sabah. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
  14. Emina, Seb. The Breakfast Bible / Seb Emina, Malcolm Eggs. — Bloomsbury Publishing, 2013-03-14. — ISBN 978-1-4088-3990-4. Архивная копия от 19 марта 2020 на Wayback Machine
  15. Sahrap. Mantarl menemen. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 19 июля 2018 года.
  16. Kymal Yumurta. Arda'nn Mutfa. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
  17. Menemen tarifi. Milliyet. Дата обращения: 18 июля 2018. Архивировано 18 июля 2018 года.
Downgrade Counter