Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Мирудия
Материал из https://ru.wikipedia.org

Мирудия (мерудия, миродий, мерудя, мюрдя, мюрдия[1]) (от рум. mirodenie — специя, пряность) — универсальная зелёная сухая приправа. Смесь сушёных пряных трав, измельчённых в муку. Распространена на юге Бессарабии, в Одесской области, в Румынии и Болгарии.

Смесь добавляют в мясные, рыбные и овощные блюда, супы, салаты, яичницу, посыпают брынзу. Чаще всего ею посыпают свежий хлеб и едят.

Содержание

Название

Слово происходит из среднегреческого языка, откуда было заимствовано в другие балканские языки[2].

Мирудия (укр. мiрудiя, болг. мерудия, макед. миродја, серб. мирођија) — в Причерноморье и на Балканах это обобщающее название всех зелёных специй, которые используются для приготовления пищи. В разных регионах так называют разные специи. В западной Болгарии так называют укроп. В Русе и Силистре этим словом называют пажитник, в других регионах петрушку. В Сербии мирођија это укроп. В Северной Македонии миродја это фенхель[3]. Так же в Болгарии под этим названием можно увидеть смесь специй «шарена сол».

Состав

Рецептов смеси очень много, в зависимости от региона варьируется набор специй и пропорции ингредиентов. Основные компоненты это высушенная и измельченная в порошок зелёная часть растений:

Иногда добавляют:

Некоторые рецепты основаны на смеси пажитника с обжаренными семенами и мукой[4]:

Примечания
  1. Мы cделали Мюрдю! (Мюрдя, Мерудя, Мюрдия) — Condimente din toat lumea. Дата обращения: 16 июня 2024. Архивировано 16 июня 2024 года.
  2. Български етимологичен речник Архивная копия от 10 августа 2023 на Wayback Machine, с. 118, том IV (минго2-падам). Научни редактори: В. И. Георгиев, И. Дуриданов. Автори: В. Анастасов, Л. Димитрова-Тодорова, У. Дукова, Й. Н. Иванов, Д. Михайлова, О. Младенова, М. Рачева, Г. Риков, Т. Ат. Тодоров. София, Академично издателство «Проф. Марин Дринов», 1995, 1003 стр.
  3. Какво е мерудия? Дата обращения: 9 июля 2023. Архивировано 9 июля 2023 года.
  4. Домашнее мерудия. Дата обращения: 10 июля 2023. Архивировано 10 июля 2023 года.


Ссылки
Downgrade Counter