Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Мэмма (яп. , , ) — традиционная приправа японской кухни, которую готовят из переброженных молочнокислыми микроорганизмами побегов бамбука. Перед ферментацией побеги сушат на солнце или в печи. Мэмма — обычная начинка для супов с лапшой, особенно для рамэна. Готовая мэмма в основном производится в Китае, при этом популярны бренды, как изготовленные полностью в Японии, так и из импортируемого из Китая, Филиппин и стран Юго-Восточной Азии сырья[1]. Мэмма также известен как синатику (яп. , китайский бамбук)[1][2].
Содержание
Этимология
Торговая компания, которая позже стала называться Marumatsu Bussan, экспортировала сушёные побеги бамбука, произведённые на Тайване, под названием shinachiku. В 1946 году, в ответ на официальное возражение тайваньского правительства против использования термина «Сина» на фоне Гражданской войны в Китае, Министерство иностранных дел Японии выпустило меморандум, в котором посоветовало избегать его применения[3].
Основатель Marumatsu Bussan Сюсуй Мацумура утверждал, что придумал название мэмма, представляющего собой комбинацию кандзи для записи рамэна (яп. ) и матику (яп. ), разновидности бамбука, из которого его чаще всего готовят, после того, как увидел, как его подают поверх рамена в китайском квартале Иокогамы. Разработанное название не могло быть торговой маркой, но постепенно стало общепринятым названием приправы по мере роста её популярности в Японии.
Применение
На Японских островах мэмму используют в качестве дополнения к супам и основным блюдам или в гарнир к обедам, а также в качестве отдельного блюда в кайсэки.
На Окинаве мэмму называют «шёлковыми побегами бамбука» (яп. санси) и продают в отварном виде как отдельную закуску местной кухни.
В Китае мэмму обычно не едят поверх лапши и с супами вообще, предпочитая использовать её как овощную начинку для популярного блюда с обжаренной лапшой чжацзяньмянь (кит. трад. , упр. , пиньинь zhjingmin, буквально: «лапша с жареным соусом»), известную как цайма (кит. трад. , упр. , пиньинь cim), которая когда-то называлась мянма (кит. трад. , упр. , пиньинь minm).
См. также
Примечания
- 1 2 [Menma]. Nihon Kokugo Daijiten (яп.). Tokyo: Shogakukan. 2012. OCLC 56431036. Архивировано из оригинала 25 августа 2007. Дата обращения: 31 мая 2012.
-
- wikisource:
Ссылки
|
|