Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Мясная обрезь — субпродукт первой категории, пищевые зачистки[1], срезки, получающиеся при обравнивании краёв мясных туш в местах разрезов и разрубов: бахромка с шейного зареза, челышка, брюшной части и пашины. После очистки от загрязнений, кровоподтёков и остатков шкуры охлаждённая в течение суток мясная обрезь поступала в СССР на дальнейшую переработку в колбасные изделия, мясные полуфабрикаты (московскую поджарку, шашлык из свиных голов и обрези) и консервы (тефтели из субпродуктов в томатном соусе, свиную солянку), а также реализуется на предприятиях общественного питания и торговли. Замораживание мясной обрези производилось блоками в течение 28—35 часов при температуре 18—25 °C[2].
Примечания
- Винникова, 2006.
- Товарный словарь, 1958.
Литература- Мясная обрезь // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 1015. — 588 с.
|
|