Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Тефтели — мясное или рыбное блюдо русской кухни[1], горячая закуска[2] или второе[2]. Представляют собой шарики размером от грецкого ореха до небольшого яблока[3] из мясной или рыбной котлетной массы либо рубленой массы, смешанной с припущенным рисом[4]. По сведениям В. В. Похлёбкина, слово «тефтели» имеет родство с кюфтой, а блюдо позаимствовано у тюркских народов через балканскую и австрийскую кухни[3]. Блюдо «тефтели» встречается также в белорусской[5] и украинской кухнях[6].
В фарш для тефтелей обычно добавляют мелко нарезанный и слегка припущенный или пассерованный[7] репчатый или зелёный лук, иногда измельчённые овощи. Крупяная или овощная добавки придают фаршу рыхлости, и тефтели готовятся быстрее[3]. Сформированные тефтели весом 20—30 г[8] или 30—50 г[9] от трёх до пяти штук на порцию[10][11][12] перед обжаркой панируют в муке, обжаривают в жире, заливают красным[13][10], томатным[8] или сметанным соусом[11] и тушат до готовности. Тефтели подают в том же соусе с рубленой зеленью и тушёными овощами, рассыпчатыми кашами (отварным рисом, гречневой, пшеничной кашей[11]), жареным картофелем, картофельным пюре или отварными макаронными изделиями в качестве гарнира[10]. В закусочном варианте тефтели меньшей порцией подают без гарнира[2].
Примечания
- Charles Sinclair, 2004.
- 1 2 3 В. В. Усов, 2017.
- 1 2 3 В. В. Похлёбкин, 2015.
- Н. И. Ковалёв, 1992.
- Белорусская кухня, 1993.
- Современная украинская кухня, 1977.
- Н. А. Анфимова, 2008.
- 1 2 Книга о вкусной и здоровой пище, 1984.
- Книга о вкусной и здоровой пище, 1939.
- 1 2 3 А. С. Ратушный, 2016.
- 1 2 3 Кулинария, 1955.
- Л. А. Маслов, 1958.
- С. И. Рагель, 2018.
Литература- Анфимова Н. А. Тефтели // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — С. 73. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3.
|
|