Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Соус нантюа (фр. sauce Nantua) — французский соус из бешамеля и ракового масла.
Этот соус подается в основном к фрикаделькам из щуки, а также к белой рыбе, яйцам пашот и рису.
Его название происходит от города Нантюа, расположенного на берегу озера с тем же названием, в департаменте Эн.
Соус нантюа традиционно готовится из речного рака, который когда-то кишел в реках и озёрах географической и исторической области Бюже и питался «остатками мяса на шкурах, которые дубильщики оставляли для замачивания»[1].
За неимением ракового масла, мясо раков, крабов или креветок (можно консервированное) измельчается или перетирается в пасту, добавляется к соусу бешамель, подогретому со сливками или сметаной. В некоторых рецептах используются пассерванные овощи: морковь, лук и фенхель. Специи — чёрный перец, мускатный орех.
Кнели под соусом нантюа — неотъемлемая часть гастрономии Лиона. В меню самого дорогого в мире фуршета, организованного в честь 2500-летия Ирана в октябре 1971 года и вошедшего в Книгу рекордов Гиннесса, был особо отмечен «мусс-нантюа из раковых шеек» как одно из наиболее изысканных блюд.
Примечания
- La sauce Nantua (Recette collection) (неопр.). Дата обращения: 30 мая 2021. Архивировано 28 февраля 2021 года.
Литература- Erhard Gorys. Nantuasauce // Das neue Kchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstck. — Mnchen: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 366. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Ссылки
|
|