Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Зразы «Нельсон», зразы а-ля Нельсон, зразы по-нельсонски (пол. zrazy la Nelson) — мясное блюдо в польской кухне из натуральной или рубленой говядины с грибами, получило распространение также в русской дореволюционной кухне. Блюдо носит имя британского флотоводца Горацио Нельсона.
В русской дореволюционной кулинарной литературе прослеживается два основных рецепта приготовления зраз а-ля Нельсон. В. Завадская в своём труде «Литовская кухарка» предлагает тушёное блюдо: в первом рецепте в кастрюлю закладывают слоями разделанную на отбивные говяжью вырезку, обжаренный репчатый лук, тёртый хлеб и отваренные сушёные грибы. Это блюдо гарнируют жареным картофелем. В другом её рецепте из рубленого мяса формируют мясной рулет с начинкой из тех же грибов с луком и тушат в кастрюле[1]. П. П. Александрова-Игнатьева следует первому рецепту В. Завадской, но рекомендует мясо предварительно обжарить на сливочном масле и подавать под сметанным соусом[2]. Е. И. Молоховец и П. Ф. Симоненко приводят рецепты рулетов из рубленого мяса с грибной начинкой[3][4]. В «Поварском искусстве» П. М. Зеленко тушёные зразы «Нельсон» запекают в духовом шкафу и сервируют в порционных сотейниках или горшочках. В них закладывают зразы из мелко нарезанного, отбитого скалкой и обжаренного на сливочном масле мяса с обжаренным луком, нарезанными шампиньонами и картофелем[5]. Натуральные «зразы по-нельсонски» из издания «Польская кухня» 1966 года после обжарки доводят до готовности в духовом шкафу, выложив в кастрюлю послойно с грибами, луком и картофелем и залив сметаной[6]. «Нельсоновские зразы» упоминаются на первых страницах романа Болеслава Пруса «Кукла»: главный герой Вокульский в бытность половым подавал их к пиву[7].
Примечания
- В. Завадская, 2013.
- П. П. Александрова-Игнатьева, 2013.
- Е. И. Молоховец, 2012.
- П. Ф. Симоненко, 1906.
- П. М. Зеленко, 1902.
- Польская кухня, 1966.
- Прус Б. Как выглядит фирма «Я. Минцель и С. Вокульский» сквозь стекло бутылок? // Кукла / Пер. с польск. Н. Модзелевской. — Кишинёв: Государственное издательство Молдавии, 1957. — С. 7. — 738 с. — 200 000 экз.
Литература
Ссылки
|
|