Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Парижский шницель (нем. Pariser Schnitzel) — разновидность шницеля, традиционное мясное блюдо венской кухни. Предположительно назван в честь Всемирной выставки 1889 года, проходившей в Париже[1], но не известен во французской столице[2].
Парижский шницель готовят из телятины, хорошо отбивают, но затем, в отличие от классического венского, панируют только в муке и взбитом яйце, без сухарей[3][4]. В отличие от немецких вариантов шницеля, подаётся без соуса и по венской традиции с кружком или ломтиком лимона, иногда картофельным салатом.
Примечания
- Kulturgeschichte der sterreichischen Kche, 2013.
- Der Standard: По следам: Откуда произошёл шницель? (нем.)
- Charles Sinclair, 2004.
- Э. Мадьяр, 1961.
Литература- Элек Мадьяр. Шницель по-парижски // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 139. — 314 с.
|
|