Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Ристретто (итал. caff ristretto — крепкий кофе), также иногда называемый корто (corto) или шот (shot)[1] — кофе эспрессо, приготавливаемый из обычной порции молотого кофе (7—9 г), но с уменьшенным количеством воды — 15—20 мл против обычных 25—30 мл[2].
Согласно традиции, при подаче ристретто также подаётся стакан с холодной питьевой водой. Такой своеобразный ритуал преследует две цели: во-первых, это предотвращает обезвоживание организма; во-вторых, вода помогает очищать вкусовые рецепторы, благодаря чему каждый новый глоток воспринимается как первый.
Распространено ошибочное мнение, что в чашке ристретто содержится слишком большая порция кофеина, но на самом деле это не более чем миф. В действительности на протяжении первых 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла, которые и образуют столь яркий вкус и аромат кофе, в то время как непосредственно кофеин активно выделяется гораздо позже. Фактически, в обычной чашке ристретто количественное содержание кофеина ниже, чем в порции эспрессо[источник не указан 1556 дней].
Ристретто является самым популярным напитком в Италии. В этот напиток нельзя добавлять сахар или заказывать десерт, поскольку это считается дурным тоном. Ведь главный смысл ристретто — прочувствовать вкус и аромат напитка
Примечания
- Рецепт приготовления кофе ристретто (неопр.). Дата обращения: 27 июля 2011. Архивировано из оригинала 1 декабря 2016 года.
- Rao, Scott. The Professional Barista's Handbook: An Expert Guide to Preparing Espresso, Coffee, and Tea. — USA: Rao, Scott., 2008. — С. 44. — 99 pages с. — ISBN 9781605300986, 1605300985.
|
|