Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Рупьмайзе (латыш. rupjmaize) — распространённый в Латвии сорт ржаного хлеба приготовленный по традиционной рецептуре.
Рупьмайзе важная часть материальной и духовной культуры Латвии, которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом[1][2]; рупьмайзе включен в Культурный канон Латвии, среди 99 самых выдающихся и значимых культурных ценностей латвийского народа[2].
Включён в реестр национальных продуктов Европейского союза с указанием географического места происхождения[3].
Содержание
Рецепт
По традиционному латышскому рецепту хлеб выпекают из грубой ржаной муки (1740 и 1800 типа) в дровяной печи. В тесто добавляют солод и тмин, что придаёт хлебу характерный вкус и запах[4]. Тесто бродит не менее двенадцати часов. Буханки формируются вручную. Выпекается с тёмной корочкой, которая смазывается крахмалом.
История блюда
Первые письменные упоминания латвийского ржаного хлеба встречаются в книге рецептов за 1901 год.
Примечания
- Indra ekstere. Maizes vsture Latvij (латыш.). «Vides Vrds» (PUBLICTS2015. GADA 31. MARTS). Дата обращения: 9 декабря 2020. Архивировано 14 августа 2020 года.
- 1 2 Indra ekstere. Tautas tradcijas / Rudzu maize (латыш.). Latvijas kultras kanon (2019). Дата обращения: 9 декабря 2020. Архивировано 13 мая 2021 года.
- Kaspars Funts. Latvijas salint rudzu rupjmaize iekauta ES Garantto tradicionlo patnbu reistr (латыш.). zm.gov.lv. Zemkopbas ministrija. Дата обращения: 23 февраля 2017. Архивировано из оригинала 28 июня 2022 года.
- Daiga Kunkulberga, Valdis Segli. Maizes raoanas tehnoloija. Rga : RTU izdevniecba, 2010. 224. стр. ISBN 978-9984-32-233-9.
Ссылки
Литература- Indra ekstere. «Msu maize/Our daily bread». — Rga, Hanzas maizncas un Latvijas etnogrfiskais Brvdabas muzejs, 2004.
- «Maizes grmata». — Rga, izdevis apgds Zvaigzne ABC, sakrtojusi Vija Ancne, 2008.
- Dumpe, L., «Latvieu tautas dieni», Rga, Zintne, 2009.
- Kurste, J., «Virtuves vrdene», Rga, Rundas, 2012.
|
|