Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Рыбные палочки — замороженное рыбное кулинарное изделие в форме вытянутых брусочков, приготовляемое из брикетов замороженного рыбного филе, обычно трески, в панировке. Рыбные палочки впервые появились в Великобритании в 1955 году и пользуются большой популярностью в Европе как одно из немногих рыбных блюд, которые охотно едят дети[1]. По данным издания Die Welt, среднестатистический немец съедает по 23 рыбных палочки в год[2].
При температуре брикетов в 8°C филе распиливают на палочки. Не оттаивая, их покрывают слоем жидкого теста и просеянными сухарями и незамедлительно обжаривают в растительном масле в течение одной или полутора минут. После охлаждения обжаренные рыбные палочки упаковывают и замораживают до температуры 18°C[3]. В розничную торговлю рыбные палочки поступают как продукт глубокой заморозки. Рыбные палочки разогревают и доводят до готовности во фритюрнице, на сковороде или в духовом шкафу. В сравнении с обычным жареным филе трески рыбные палочки содержат в два раза больше калорий[4].
Примечания
- Wolfgang Herles, 2019.
- Die Welt: Всё, что вы хотели знать о рыбных палочках Архивная копия от 14 мая 2021 на Wayback Machine (нем.)
- Г. Г. Левкин, 2016.
- Лоранс Плюме. Сахар, жир, соль. Как оставаться здоровым и не набирать вес
Литература- Борисочкина Л. И., Гудович А. В. Рыбные палочки // Производство рыбных кулинарных изделий / под ред. Л. В. Корбут. — М.: ВО «Агропромиздат», 1989. — С. 98—100. — 312 с. — 40 000 экз.
Ссылки
|
|