Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Свалка (торт)
Материал из https://ru.wikipedia.org

Торт Свалка (англ. dump cake) — американский десерт, похожий на пирог коблер, но с начинкой, похожей на торт. Он так называется, потому что готовится путем «вываливания» ингредиентов (обычно консервированных фруктов или начинки для пирога, а затем упакованной смеси для торта) в форму для торта без перемешивания.

Содержание

История

Происхождение термина «dump cake» до конца неясно [1]. Предполагается, что название произошло от рецепта, опубликованного Дунканом Хайнсом в 1980 году [2][3][4], хотя название упоминается в ряде американских кулинарных книг и периодических изданий 1970-х и 60-х годов [5][6][7][8]. Некоторые источники предполагают, что торты стали популярными в 1950-х годах после появления готовых смесей для тортов после Второй мировой войны [9].

Один из самых ранних опубликованных рецептов был прислан читателем («миссис Том А. (Велма) Харрис») в Sapulpa Daily Herald в сентябре 1964 года [10].

В статье 1968 года о тортах в газете Star-Phoenix из Саскатуна рецепт описывался как «в настоящее время популярный на Среднем Западе США» [11].

Его сравнивают с «wacky cake» — другим американским тортом XX века, в котором не используются яйца и который отличается простым способом приготовления[2].

Приготовление

Рецепт классического торта-свалки начинается с добавления одной или нескольких банок фруктов или начинки для пирога в неглубокую форму для выпечки. Затем сверху выкладывается смесь для торта. Затем сверху покрывается маслом или маргарином (кусочками или растопленным) и выпекается в духовке. Некоторые рецепты требуют добавления дополнительных начинок, таких как орехи или кокосовая стружка [3][12]. В некоторых вариантах смесь для торта может быть заменена домашней комбинацией сухих ингредиентов, а консервированные фрукты могут быть заменены или дополнены свежими или замороженными фруктами [1][12][13].
  • Готовая смесь для торта выкладывается поверх консервированной начинки для тыквенного пирога в прямоугольную форму для выпечки.
  • Растопленное масло заливается на смесь для торта перед выпечкой. В некоторых рецептах вместо этого используются твердые кусочки масла.


Вариации

На Гавайях популярная вариация «тыквенного торта-свалка» называется «pumpkin crunch»[14]. Самый ранний известный опубликованный рецепт гавайского pumpkin crunch cake в 1996 году идентифицируется как торт-свалка[15]. Рецепты тыквенного кранча и материкового тыквенного пирога почти идентичны [16]. Однако его подают исключительно в качестве десертного батончика. После того, как пирог выпекается, его тщательно охлаждают, прежде чем перевернуть пирог вверх дном, при этом крошка служит нижней корочкой и, по желанию, покрывается взбитыми сливками [17]. Шеф-повар Сэм Чой с Гавайев приписывает себе заслугу популяризации этого рецепта [18].

Примечания
  1. 1 2 Pellegrinelli, Carroll. 15 Dump Cake Recipes (17 июня 2020). Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
  2. 1 2 Blais, Joanne. Scrappy Chef- Simple Ingredients that Lead to a Delicious Cake! The Rangeley Highlander (27 ноября 2020). Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
  3. 1 2 The Absolute Best Dump Cake Cookbook. — Rockbridge Press, 2014. — ISBN 9781623154929.
  4. History of the Dump Cake. Just a Pinch. Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
  5. Patrol Cooking. Scouting. Сентябрь 1972. p. 63. Архивировано 23 февраля 2022. Дата обращения: 16 ноября 2021.
  6. Recipes and Reminiscences of New Orleans. — Ursuline Academy Cooperative Club, 1971. — P. 218. — ISBN 9780960471805. Архивная копия от 23 февраля 2022 на Wayback Machine
  12. 1 2 Lee, Jennifer. Dump Cakes from Scratch. — Race Point Publishing, 2016. — ISBN 9781631062551.
  13. Sacks, Katherine. How to Make a Dump Cake That's Fresher and Tastier (2 ноября 2017). Дата обращения: 12 ноября 2021. Архивировано 12 ноября 2021 года.
  14. Dekneef, Matthew. How to Make Hawaii-Style Pumpkin Crunch, a Local Mom's Recipe. Hawaii Magazine (24 ноября 2016). Дата обращения: 18 октября 2023.
  15. Enomoto, Catherine Kekoa. Light Crunch Cake a pumpkin eater's delight. archives.starbulletin.com. Honolulu Star-Bulletin (25 сентября 1996). Дата обращения: 18 октября 2023.
  16. Busch, Carolyn. Pumpkin Dump Cake (англ.). Allrecipes (6 июля 2023). Дата обращения: 18 октября 2023. Архивировано 26 июня 2023 года.
  17. Here’s the recipe for Sam Choy’s Kitchen famous Pumpkin Crunch (англ.). Hawaii News Now (20 ноября 2019). Дата обращения: 18 октября 2023. Архивировано 2 января 2024 года.
  18. Hanson, Kait. What Is Pumpkin Crunch? And Why Is It So Famous in Hawaii? (англ.). Allrecipes (28 сентября 2020). Дата обращения: 18 октября 2023. Архивировано 25 ноября 2022 года.


Ссылки
Downgrade Counter