Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Семифреддо (итал. semifreddo; дословно— «полухолодный») — традиционный итальянский десерт из мороженого с орехами, фруктами, ягодами и шоколадом[1]. Появился в начале XX века. Выделяется из обширной группы десертов джелато (итал. gelato). Эти два десерта многое связывает, но есть у них и существенные различия. По консистенции напоминает замороженный мусс[2].
Содержание
Название
Переводится как «полузамороженный» или «полухолодный», но при приготовлении десерт замораживается полностью. В то же время мороженым не является[2].
Различия
Семифреддо и джелато схожи тем, что могут быть рассмотрены как продукты, приготавливаемые в 3 этапа:
- Жидкая фаза: сливки, вода и сахар, смешанные в растворе;
- Твёрдая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур;
- Газовая фаза: мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе.
Отличие семифреддо в соотношении ингредиентов в газовом этапе («50% воздуха, 25 % воды и 25 % сухого остатка»). Именно поэтому у семифреддо текстура более воздушная и лёгкая[2].
Один из отличительных компонентов семифреддо — это взбитые яйца. Белки и желтки взбивают отдельно и добавляют в смесь, благодаря чему по консистенции напоминает замороженный мусс[2].
Подача
Классический итальянский семифреддо подают на слое бисквита или в «тарталетке» из него[2]. Вкус десерта зависит от добавок, разнообразие которых очень велико. Его также подают с различными соусами[источник не указан 919 дней].
Галерея
Примечания
- Юлия Высоцкая — Мороженое «Семифреддо» (рус.). Дата обращения: 13 августа 2023. Архивировано 13 августа 2023 года.
- 1 2 3 4 5 Семифредо – итальянский вариант домашнего мороженого (рус.). Дата обращения: 21 августа 2021. Архивировано 21 августа 2021 года.
Литература- Пьянков А. Итальянская кухня. Самые вкусные рецепты от известных шеф-поваров. М.: Астрель, 2012. 190 c. ISBN 978-5-271-37401-2
Ссылки
|
|
