Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Мария (печенье): различия между версиями
Материал из https://ru.wikipedia.org

Печенье «Мария» — круглое галетное затяжное печенье плоской формы. Является одним из самых популярных сортов печенья в мире. Среди вариантов названия встречается «Marie», «Mara», «Mariebon» и «Marietta».

Содержание

История

Печенье «Мария» изобретено в 1874 году английской кондитерской компанией «Peek Freans» (англ.) в честь помолвки великой княжны Марии Александровны с Его Королевским Высочеством принцем Альфредом герцогом Эдинбургским, вторым сыном королевы Виктории.[1][2] Рецепт является модификацией уже популярного в Великобритании печенья «Рич Ти» (англ.) — из состава был убран солод и добавлена ваниль.

Рецепт расходился по европейским кондитерским фабрикам, копирующим лидеров промышленности — англичан. Англичане привезли рецепт в свои колонии — в Пакистане «Мария» является самым популярным печеньем к чаю до сих пор.

В Испании дешёвую в производстве «Марию» начали продавать в огромных количествах после окончания Гражданской войны в 1939 году.[3] Из Испании печенье попало в Мексику, Южную Америку и в США, где оно воспринимается как испанское,[4][5] хотя в Испании его популярность снижается.[6]

В СССР «Марию» производила фабрика «Большевик».[7]

Особенности

«Мария» имеет
  • крупную круглую форму,
  • тиснёное название «Мария» с одной стороны,
  • волнистые края,
  • сквозные проколы на поверхности,
  • сухую структуру.


Как любое затяжное, печенье готовят многократным сложением и последующим прокатом тонкого листа теста с помощью специальных валиков, что обеспечивает неспособность к крошению и повышенную слоистость.[8][9]

Использование
  • Малайзийский торт Батик
  • Немецкий торт Холодная собака
  • Испанский десерт «Натильяс» (исп.)


Традиционно, затяжное печенье макают в чай, кофе или молоко для смягчения сухого теста.

Благодаря низкой влажности теста, обеспечивающей намокаемость до 180 %,[8] и дешевизне, «Мария» используется для приготовления разнообразной холодной выпечки — слои печенья смазываются сливками, сгущённым молоком, маслом, карамелью. Среди популярных рецептов — торт «Холодная собака», пирожное «Картошка», десерт «Натильяс» (исп., английский крем с печеньем), торт «Павэ».

Примечания
  1. James Panton. Historical Dictionary of the British Monarchy (англ.). — Scarecrow Press, 2011. — P. 40—. — ISBN 978-0-8108-7497-8.
  2. Sean O'Grady. Minor British Institutions: The Marie biscuit (англ.). The Independent (20 марта 2010). Дата обращения: 20 марта 2010. Архивировано 24 марта 2010 года.
  3. 2 Boxes of Classic Maria Cookies by Cuetara (англ.). La Tienda. Дата обращения: 9 ноября 2007. Архивировано из оригинала 7 сентября 2015 года.
  4. Galletas Maras. Дата обращения: 25 июня 2019. Архивировано 12 мая 2018 года.
  5. Pati Jinich. Pati’s Mexican Table: The Secrets of Real Mexican Home Cooking, 2013
  6. Corporate Intelligence on Retailing: Consumer Goods Europe, Issue 480., 2004 p. 5
  7. История бренда Юбилейное. Дата обращения: 25 июня 2019. Архивировано 3 июня 2019 года.
  8. 1 2 ГОСТ 24901-2014 Печенье. Общие технические условия
  9. Iain Davidson. Biscuit, Cookie and Cracker Production: Process, Production and Packaging Equipment, 2018. — pp. 52-53


Ссылки
Downgrade Counter