Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Натильяс[1] (исп. Natillas) или натилья (исп. natilla) [2] — ряд десертов из заварного крема в Испании и испаноязычном мире[3]. Слово natillas происходит от испанского nata («сливки»). Испанский натильяс по своей консистенции, это жидкий льющийся крем, а не загустевший[4]. Обычно подается как десерт в чашках, пиалках, посыпанный корицей.
Содержание
Разновидности
Испания
В Испании натильяс — это заварной крем, который обычно готовят из молока, сахара, ванили, яиц и корицы[5]. Блюдо готовится путем медленного кипячения молока и добавления туда затем взбитых с сахаром желтков. Его часто подают с печеньем Мария сверху.
Различия между испанским натильяс, английским кастардом или французским кремом англез неясны и в основном связаны с их густотой.
Нью-Мехико
Натильи из американского штата Нью-Мехико произошли непосредственно от испанских рецептов в результате испанского завоевания Америки. Такие натильи по консистенции напоминают заварной крем и в некоторых рецептах могут содержать муку в дополнение к яичным белкам. Их не следует путать с мексиканскими натильями.
Колумбия
В Колумбии натилья является самым популярным рождественским блюдом и его едят вместе с бунуелос и манхар бланко, и оно напоминает флан или пудинг. Некоторые ингредиенты включают молоко, панела (нерафинированный тростниковый сахар), палочки корицы и муку или кукурузный крахмал. Иногда добавляют тертый кокос, сыр или изюм, но это необязательные ингредиенты. Для украшения готовую натилью посыпают молотой корицей. Натилью можно найти на протяжении всего рождественского сезона, и обычно магазины продают готовую натилью с различными вкусами, включая кокос и арекипе; но одна из самых известных рождественских традиций в Колумбии — это приготовление натильи на импровизированном костре на улицах или домашних патио. Другой традиционный способ приготовления включает добавление в него агуардьенте или анисовой водки (анисового ликера).
Перу
Этот термин используется в Перу, особенно в городе Пьюра, это спред из молока и чанкаки (сладкий соус из сырого нерафинированного сахара из сахарного тростника), который варят до тех пор, пока он не загустеет, а сахар не карамелизируется до насыщенного коричневого цвета. Перуанская сладость, возможно, больше похожа на испанскую натилью, за исключением того, что она немного гуще и не содержит яиц.
Мексика
В Мексике также можно встретить натильяс[6][7], который напоминает более густую версию десертного напитка под названием «Атоле»[8].
Коста-Рика
В Коста-Рике этот термин используется для обозначения сметанообразного молочного продукта, используемого в качестве приправы к различным блюдам. Продукт представляет собой гомогенизированное и пастеризованное молоко с более низким содержанием жира (около 12%), чем обычная сметана, некоторые бренды добавляют в сливки соль[9][10].
Куба
Натилла на Кубе классифицируется как холодный заварной десерт. Натилла готовится из кукурузного крахмала, ванили, сахара, яиц, лимонной цедры, корицы и сгущенного молока. Обычно подается на Рождество в маленьких чашечках, посыпанных сверху корицей.
Пуэрто-Рико
На острове существуют два варианта этого десерта.
Одна версия подается на завтрак и готовится на плите в горшочке. Подается холодным или горячим, содержит мало или совсем не содержит сахара, поскольку часто подается с медом, фруктами и орехами.
Другой вариант с использованием тех же ингредиентов подается на Рождество и выпекается тем же способом, что и крем-брюле.
В состав обеих версий входит молоко, кокосовые сливки, сахар, большое количество яичных желтков, кукурузный крахмал, корица, ваниль, цедра и апельсиновая вода.
Пуэрториканскую «Натиллу» можно купить круглый год в магазинах в виде упакованного порошка, который нужно только разогреть с молоком.
Гуам
На Гуаме это блюдо часто называют латия (исп. latiya), и, вероятно, оно впервые появилось в XVII-XIX веках[11]. Его часто готовят из консервированного сгущенного или концентрированного молока[11].
Примечания
- Испанский язык. Устные темы (A1-A2) 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для СПО / Анна Комарова, Георгий Нуждин. – М.: Юрайт, 2018. – С.89
- Испанская кухня шаг за шагом
- Fornet, Pia Fernando. Recetas de Postres, Flanes, Natillas, Pudines, Pasteles, Mermeladas : [исп.]. — Editorial Cientfico-Tcnica, 2004. — ISBN 978-959-05-0357-3.
- Natillas (неопр.). bellaonline.com. Дата обращения: 10 февраля 2015. Архивировано 10 февраля 2015 года.
- Publiboda Espana: Natillas Архивировано 28 сентября 2007 года.
- Archived copy (неопр.). Дата обращения: 29 декабря 2009. Архивировано из оригинала 28 декабря 2009 года.
- Desserts of New Mexico (неопр.). www.vivanewmexico.com. Дата обращения: 14 января 2022. Архивировано из оригинала 17 января 2000 года.
- Atole de leche (milk with masa drink) (неопр.). Astray.com. Дата обращения: 29 мая 2018. Архивировано 29 февраля 2020 года.
- Bienvenidos a Dos Pinos (неопр.). Дата обращения: 7 августа 2011. Архивировано из оригинала 13 марта 2012 года.
- Coronado - Donde hacemos bien las cosas (неопр.). Дата обращения: 7 августа 2011. Архивировано из оригинала 20 сентября 2011 года.
- 1 2 Leon-Guerrero, Jillette. » Latiya: Vanilla Custard Spongecake (неопр.). guampedia.com (8 июля 2022). Дата обращения: 20 ноября 2022. Архивировано 20 ноября 2022 года.
Ссылки
|
|