Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
«Столичный» — один из основных видов кекса, выпускавшийся в СССР промышленным способом[1]. Первые известные публикации рецепта появились в 1951[2]—1952 году[3][4].
Кекс, весом до 1 килограмма, представляет собой изделие прямоугольной формы с большой продольной трещиной посередине. Верх посыпан сахарной пудрой. На разрезе виден равномерно распределённый изюм. Выпеченное тесто плотное и мягкое, легко ломается[5], влажностью 18—21 %[1]. Кексы весом по 75 граммов выпекаются в круглых гофрированных[6], либо цилиндрических формах[1]; влажность 10—14 %[4].
Содержание
Технология изготовления
Сливочное масло растирают с сахаром, солью, ванилином и аммонием, постепенно добавляют смесь яичного белка с желтком. Перемешивают до тех пор, пока не растворятся кристаллы сахара. Добавляют изюм и муку[6].
Выпекают в смазанных маслом и присыпанных мукой формах, при температуре 170—190 °C в течение 1—1,5 часа. Порционный кекс по 75 г выпекают в смазанных маслом формах при температуре 180—200 °C в течение 15—20 минут. После остывания посыпают сахарной пудрой[6][5].
Дополнительная информация
На основе рецептуры Столичного разработаны новые виды кексов, один из которых обогащён витаминами C, B1, E, PP и бета-каротином (с добавлением ягод калины)[7], а другой предназначен для людей с непереносимостью к глютену[8].
Кекс Столичный входил в состав завтрака или обеда для членов экипажа советских космических станций Салют-5 (1976—1977)[9], Салют-6 (1977—1982)[10] и некоторых других[11][12].
Примечания
- 1 2 3 Товарный словарь, 1957.
- Кенгис Р. П. Кекс «Столичный» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 129—130. — 248 с.
-
- 1 2
- 1 2 Приготовление мучных кондитерских изделий, 1965.
- 1 2 3 Кенгис, 1955.
- Бубулич П. Г., Кашин А. С. Качество и пищевая ценность хлебцев «Докторские» и кекса «Столичный» на основе введения дикорастущих ягод // Вестник КрасГАУ : научный журнал. — 2009. — № 3. — С. 202—208.
- Шипарева М. Г. и др. Безглютеновый кекс «Столичный из чечевицы» // Вопросы питания : научный журнал. — 2018. — Т. 87, № 5. Приложение. — С. 248.
-
-
-
-
Литература
|
|