Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Кекс (от мн. ч. англ. cakes[1]) — кондитерское изделие, выпекаемое из масляного бисквитного[2] или дрожжевого теста[3].
Содержание
История
Первый рецепт кекса можно найти в Древнем Риме, когда гранат, орехи, изюм смешивались в ячменном пюре.
Начиная с XVI века, когда из американских колоний стал поставляться сахар, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.
Описание
В состав кекса могут входить различные дополнительные продукты: изюм и другие сухофрукты, цукаты, цедра, орехи, какао-порошок, ванилин. Выпекаются кексы как правило удлинённой[3][4] либо круглой формы. Сверху кекс посыпают сахарной пудрой[5].
Ближайший родственник кекса — русский кулич[4].
В России
Во времена СССР было разработано множество рецептур кексов для промышленного изготовления[6]:
- На химических разрыхлителях:
- На сливочном масле: Столичный, Московский, Шафранный[7], Золотой ярлык, Десерт, Кекс в шоколаде, Краснодарский, Меревайк.
- На маргарине и безводных жирах: Ореховый, Ароматный, Волжский, Уфимский, Уфимский с корицей, Свердловский, Двухцветный, Студенческий, Кекс с какао, Чайный, Олев, Янтарный, Новинка.
- Творожные: Детский, Творожный, Творожный с изюмом, Воронежский.
- Без разрыхлителей: Миндальный[7], Серебряный ярлык, Юбилейный, Бисквитный, С цукатами, С корицей.
- Дрожжевые:
- На сливочном масле: Весенний[7], Славянский, Молочный, Апрельский, Домашний.
- На маргарине: Луганский, Здоровье, Новый, Донской, Спортивный. Российский, Кавказский.
По составу кекс может практически не отличается от манника и выпекаться в виде пирога[источник?].
Кексы разных стран и народов- Багамские Острова — фрукты, орехи и изюм, предназначенные для начинки, выдерживают в роме 2—3 месяца. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка.
- Великобритания — в Великобритании кексы очень популярны. Традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью. Среди наиболее популярных разновидностей: кекс Баттенберг, кекс Мадера.
- Германия — традиционный кекс «Штоллен» обычно пекут на Рождество в прямоугольной форме и посыпают сахарной пудрой.
- Италия — на Рождество пекут «Панеттоне» и «Пандоро», реже — Надалин, на Пасху — Коломба ди Паскуа[8].
- Литва — по праздникам пекут высокий кекс типа «кухонного дерева»: «Шакотис» и «Рагуотис»[9].
- Мазуры — кексы в форме пасхального агнца[10].
- Румыния — кекс пекут на большие праздники: Рождество (кекс с изюмом «Козунак»[11]), Пасха, Новый год.
- США — «Фунтовый кекс» — классический кекс с плотной текстурой, вкусен и долго сохраняется свежим; традиционно любимый вид выпечки домашних кондитеров на Западе, состоящий из ингредиентов весом по одному фунту каждый: сливочное масло, сахар, мука и яйца[12]. Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Их сильно пропитывают ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы становятся лучше с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны.
- Швейцария — традиционный «грушевый хлеб» (нем. Birnbrot). Он очень лёгкий и сладкий, готовится с цукатами и орехами.
- Шотландия — кекс «Данди-кейк»[13].
- Эльзас — кекс «Кугельхопф»[14].
- Португалия — Пивной кекс или торт (в Бразилии и Португалии — Bolo de cerveja[15][16]), приготовленный с использованием пива в качестве основного ингредиента.
Галерея
Примечания
- Этимологический словарь русского языка Шанского Н. М.
- Кенгис, 1982.
- 1 2 Кекс // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 1. — С. 251. — 772 с.
- 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015.
-
-
- 1 2 3 Товарный словарь, 1957.
-
-
-
-
- Выпечка. Большая энциклопедия / пер. с англ.: Е. Грацианова, В. Старцева. — «Мой Мир, ГмбХ & Ко. КГ», 2004. — § Фунтовые кексы. — С. 39. — 360 с. — 6000 экз. — ББК 36.99.Б72. — УДК 64(G). — ISBN 5-9591-0050-9. — ISBN 0-7621-0403-1.
-
-
- Peterson, J.B. Eat Smart in Brazil: How to Decipher the Menu, Know the Market Foods & Embark on a Tasting Adventure / J.B. Peterson, D.C. Peterson. — Ginkgo Press, 1995. — P. 76. — ISBN 978-0-9641168-3-2. Архивная копия от 10 сентября 2021 на Wayback Machine
- de Andrade, M. Em Casa: A Portuguese Family's Favourite Recipes. — Struik, 2006. — P. 92. — ISBN 978-1-77007-221-3.
Литература
|
|
