Меню Главная Случайная статья Настройки Сузьма Материал из https://ru.wikipedia.org Сузьма (азерб. szm, баш. м, hzme, чув. сирме, тат. сзм, каз. сзбe, кирг. сзм, туркм. szme, узб. suzma, уйг. сзма, тадж. чакка) — подсоленный кисломолочный продукт, по внешнему виду похожий на творог. Изготавливается путём удаления сыворотки из айрана (катыка) или сметаны[1]. Содержание 1 Приготовление 2 См. также 3 Примечания 4 Литература Приготовление Катык подсаливают, наливают в хлопчатобумажный мешок и подвешивают в холодном месте на 24-30 часов. Сыворотка, просачиваясь сквозь ткань, стекает[2]. Оставшаяся в мешке масса белого цвета по внешнему виду напоминает калье (творог)[3]. Применяют в качестве основы для соусов, для приготовления холодных и горячих супов или кисломолочных напитков[4][3]. См. также Курут Греческий йогурт Примечания Баженова Т. Е. Типы лексических диалектных различий как характеристика тематической группы «Питание» в самарских говорах // Вестник Самарского университета. История, педагогика, филология. — 2016. — № 3.2. Архивировано 24 марта 2020 года. Похлёбкин, 1983. 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015. Бурова Т. Е., Александрова В. В., Гнатенко Б. А. Молочная сыворотка – природный эмульгатор для изготовления соусов // Пищевая промышленность. — 2012. — № 10. Литература Похлёбкин В. В. Сузьма // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 342—343. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.