Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Таледжо (МФА: [taleddo]) — полумягкий итальянский сыр с кожурой, который назван в честь местности Таледжо. Сыр имеет тонкую корочку и сильный аромат, а его вкус сравнительно нежный с необычно фруктовым привкусом.
Содержание
История
Таледжо и подобные сыры были известны еще с римских времен, и Цицерон, Катон Старший и Плиний Старший упоминали его в своих трудах. Сыр производился исключительно в долине Таледжио до конца 1800-х годов, после чего производство частично перешло в Ломбардскую равнину на юге.[1]
Производство
Производство проходит каждую осень и зиму. В начале сквашенное молоко привозят в лабораторию. Сыр устанавливается на деревянные полки в камерах, иногда в пещерах по традиции, и созревает в течение шести-десяти недель. Он моется раз в неделю морской губкой, чтобы предотвратить рост плесени и формирования оранжевой или розовой корочки на сыре.
Сегодня сыр изготавливается из пастеризованного молока и сырого молока на заводах.
Подача
Сыр можно употреблять в пищу натертым в салатах, таких как радиккио или руккола (рокет, аругула), и со специями и помидорами на брускетте. Он хорошо тает и может быть использован в ризотто или поленте.
Информации о питательной ценности
Таледжио
| Содержание жира
|
48 %
|
Пищевая ценность
(за 100 граммов (3,5 oz))
|
энергия
|
294 ккал, 1,230 кДж
|
| белки
|
18 г (0,63 oz)
|
| жиры
|
25 г (0,88 oz)
|
| кальций
|
460 мг (7,1 г)
|
| фосфор
|
360 мг (5,6 г)
|
| магний
|
22 мг (0,34 г)
|
| витамин А
|
450 мг (6,9 г)
|
| витамин в2
|
280 мг (4,3 г)
|
| витамин в6
|
131 мг (2,02 г)
|
| витамин Е
|
4450 мг (68,7 г)
|
| Размеры
|
18–20 см (7,1–7,9 ) площадь, высота: 5–8 см (2,0–3,1 )
|
| Вес
|
1,8–2,2 кг (4,0–4,9 фунта)
|
Примечания
- McCalman, Max. Cheese : a connoisseur's guide to the world's best (англ.). — New York: Clarkson Potter[англ.], 2005. — P. 257. — ISBN 1400050340.
|
|