Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Тафельшпиц (нем. Tafelspitz; Tafel — «стол», Spitz — «вершина, остриё») — мясное блюдо венской кухни. Готовится из нежной верхней части говяжьего огузка — костреца, отваренного с суповой зеленью. Порционно нарезанная отварная говядина, кусочки которой получаются заострённой формы, сервируется с яблочным пюре с добавлением тёртого хрена (яблочного хрена) и булки и подаётся вместе с бульоном. В качестве гарнира предлагаются порезанные кубиками или соломкой отваренные в бульоне корнеплоды (например, морковь) и картофель, а также иногда жареный картофель, рёшти, зелёная фасоль в сливочном соусе с укропом или шпинатом. К тафельшпицу часто также подаётся соус на основе сметаны с хреном. Лучшим в Вене считается тафельшпиц, который по понедельникам подают в отеле «Бристоль»[1].
Примечания
- Nstor Lujn, Juan Perucho. Los cocidos en el resto de Europa // El Libro de la Cocina Espaola, Gastronoma e Istoria. — Tusquets Editores, 2003. — P. 117. — 472 p. — (Los 5 Sentidos). — ISBN 84-8310-877-1.
Литература- Коновалов К. Л. Традиции и история мясного дела в Центральной Европе // Пищевая промышленность : журнал. — 2011. — № 10. — С. 50—53.
- Richard A. Zahnhausen: Was a Baron von Trotta wirklich zu Mittag? Anmerkungen zum Tafelspitz und zur longue dure des gekochten Rindfleisches in der Wiener Kche, in: Wiener Geschichtsbltter 2003, S. 81-93
Ссылки
|
|