Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
- Эта статья о продукте питания, городу в Аризоне, США, посвящена статья Темпе (Аризона)
Темпе, также тэмпе, тэмпэ (индон. tempe) или тэмпэй (индон. tempeh, ()[1] — ферментированный продукт питания, приготовляемый из соевых бобов, популярный в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии.
Содержание
Производство
Темпе производится из целых соевых бобов. Соевые бобы размягчаются, затем раскрываются или очищаются от шелухи, и варятся, но не до готовности. Затем может добавляться подкислитель (обычно уксус) и закваска, содержащая грибковую культуру Rhizopus oligosporus. Бобы раскладываются тонким слоем и ферментируются в течение суток при температуре около 30 °C[2].
Темпе обычно продаётся в брикетах толщиной около 1,5 см.
Пищевая ценность
Темпе, так же как и соевые бобы, — очень богат белком. Белок из темпе легко переваривается и усваивается организмом благодаря ферментации в процессе изготовления. Иногда в грибковой культуре, используемой в процессе производства темпе, содержатся бактерии, производящие витамин B12, хотя в целом содержание витаминов в этом продукте не очень значительно[3][4].
Использование
Используется в индонезийской кухне, а также в вегетарианской и веганской кухнях. В Индонезии и Шри-Ланке темпе употребляют в качестве основного продукта питания[4]
Обычно разрезанный на кусочки темпе обжаривают на растительном масле с добавлением других продуктов, соусов и специй. Иногда темпе предварительно замачивается в маринаде или солёном соусе. Готовый темпе подаётся с гарниром, в супах, в тушёных и жареных блюдах, или отдельно как самостоятельное блюдо[4].
Темпе обладает сложным запахом, который сравнивают с ореховым, мясным или грибным.
Примечания
- The St Petersburg vegans cooking up a revolution (неопр.). Дата обращения: 21 ноября 2019. Архивировано 20 ноября 2019 года.
- What is tempeh? (неопр.) www.tempeh.info. Дата обращения: 23 августа 2022. Архивировано 23 августа 2022 года.
- Скотт Джурек, Стив Фридман. Ешь правильно, беги быстро: Правила жизни сверхмарафонца. — Манн, Иванов и Фербер, 2014-07-11. — 314 с. — ISBN 978-5-00057-074-6. Архивировано 23 августа 2022 года.
- 1 2 3 Темпе - полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред (рус.). Hi-chef. Дата обращения: 23 августа 2022. Архивировано 19 сентября 2021 года.
Литература- Shurtleff, William, and Akiko Aoyagi. 1979 [1985]. The book of tempeh. New York: Colophon Books. ISBN 0-06-091265-0.
Ссылки
|
|