Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Турецкий чай (тур. ay) — разновидность чёрного чая, популярная в тюркских странах.
Содержание
Производство
Большая часть чая, произведённого в Турции, относится к сорту Ризе из провинции Ризе на восточном побережье Чёрного моря, имеющей мягкий климат с большим количеством осадков и плодородной почвой[1]. Такой чай обычно проходит такую же обработку, как и обычный чёрный чай, хотя отличается особым тёмно-красным цветом.
Национальное турецкое чаеводство было начато в 1928 году по инициативе президента Кемаля Ататюрка, распорядившегося завезти в страну семена и саженцы из соседней Грузии. С 1938 года чай в Турции стал выращиваться в промышленных масштабах[2].
В 2004 году Турция произвела 205 500 тонн чая (6,4 % от общего производства чая в мире), что сделало её одним из крупнейших поставщиков чая в мире[3]. В самой Турции ежегодно потребляется примерно 120 000 тонн чая, а остальное экспортируется. По объёмам производства чая Турция занимает пятое место в мире после Китая, Индии, Кении и Шри-Ланки, обогнав такие страны, как Вьетнам, Индонезия и Япония[4].
В 2004 году Турция имела самое высокое потребление чая на душу населения в мире — 2,5 кг на человека (в Великобритании — 2,1 кг на человека)[5].
Процесс заваривания
Турецкий чай обычно заваривается с помощью специального двойного заварного чайника (тур. aydanlk). Вода доводится до кипения в большом нижнем чайнике. Затем часть кипятка используется для заваривания нескольких ложек измельчённых чайных листьев в верхнем чайнике размером поменьше, где получается очень крепкая заварка. Оставшаяся вода используется для разбавления чая, исходя из индивидуальных предпочтений: либо крепкий чай (тур. koyu — «тёмный»), либо слабый (тур. ak — «светлый»). Турецкий чай подается в маленьких стеклянных стаканах с кусочками сахара на блюдце. Традиционный стакан в форме бутона тюльпана на турецком называется «стакан с тонкой талией» (тур. ince belli bardak), см. Армуду.
См. также
Примечания
- Ergener, Reit. About Turkey : geography, economy, politics, religion, and culture. — Boulder, CO: Pilgrims' Process, 2002. — 116 pages с. — ISBN 0-9710609-6-7, 978-0-9710609-6-8.
- Выращивание чая в Турции Архивная копия от 16 июня 2021 на Wayback Machine // TeaTerra.
- World tea production reaches new highs . www.fao.org. Дата обращения: 31 июля 2020. Архивировано 28 апреля 2018 года.
- 9 самых значимых стран-производителей чая на планете // Expertology.ru.
- Second biggest Tea Market in the World Архивировано 21 апреля 2013 года. (англ.)
|
|