Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Туртьер
Материал из https://ru.wikipedia.org

Туртьер (фр. Tourtire) — франкоканадский мясной пирог родом из провинции Квебек, обычно приготовленный из свиного фарша, также телячьего или говяжьего, и картофеля. Иногда используется дичь[1]. Традиционное блюдо для рождественского праздника и новогодней трапезы в Квебеке[2][3]. Он также популярен в Нью-Брансуике и круглый год продается в продуктовых магазинах по всей Канаде. Свое название он получил от посуды tourte, в которой он изначально готовился. Название tourtire также связано с начинкой пирога: tourte — французское название странствующего голубя, ныне вымершего в Северной Америке. Мясо голубя использовалось в качестве начинки до XX века[4].

Содержание

Описание

Туртьер называли примером «кухни оккупированных», французской кухни, приготовленной британцами, захватившими Квебек в 1759 году[5]. В XVIII веке «морской пирог» стал популярен среди французских и британских колонистов и, вероятно, он является прямым предшественником популярной разновидности — туртьера Лак-Сен-Жан[6].

Туртьер характерен не только для Квебека. Это традиционное франкоканадское блюдо, которое подают по всей Канаде и приграничных районах США, в регионе Новой Англии в США, особенно в штатах Мэн, Род-Айленд, Вермонт, Нью-Гэмпшир и Массачусетс (например, Чикопи и Эттлборо), куда в конце XIX-начале XX века это блюдо привезли иммигранты из Квебека[7]. Туртьер дю Лак-Сен-Жан[англ.] стал традиционным и культовым блюдом региона Сагеней, Квебек, со времен Второй мировой войны, и претерпел несколько метаморфоз.

Приготовление

Песочное тесто готовят из муки и маргарина. Мясо предварительно жарят или варят и измельчают, или наоборот, сначала измельчают, потом обжаривают. В готовый фарш добавляют панировочные сухари или картофельное пюре. В качестве специй в различных регионах и рецептах используют чабер, мускатный орех, гвоздику, корицу, сельдерей, сухую горчицу, соль и перец. Тесто выкладывают в форму для запекания, затем начинку, и сверху закрывают оставшимся тестом, сделав отверстие для выхода пара.

Не существует жестких правил относительно начинки; вид мяса зависит от того, что доступно в регионе. В прибрежных районах обычно используется такая рыба, как лосось, тогда как во внутренних районах часто используются свинина, говядина, баранина, кролик и дичь[8][9][10]:63.

Туртьер дю Лак-Сен-Жан отличается от обычного туртьера более толстой корочкой, кубиками картофеля, мяса и бульоном (вместо рубленого мяса) в начинке, а также тем, что его помещают в гораздо большую и глубокую ёмкость.

Туртьер подают с брусничным или клюквенным соусом, кленовым сиропом.

Примечания
  1. Geis, D.R. Read My Plate: The Literature of Food. — Lexington Books, 2019. — P. 3. — ISBN 978-1-4985-7444-0.
  2. Waverman, Lucy (20 декабря 2011). Tourtire. Globe and Mail. Архивировано 13 октября 2023. Дата обращения: 28 августа 2024.
  4. Pleins feux sur... la tourte voyageuse, une espce disparue, et la tourtire, un mets bien connu! (неопр.). Ministre des Forts, de la Faune et des Parcs. Дата обращения: 14 сентября 2023. Архивировано 21 октября 2023 года.
  6. Jean-Pierre Lemasson in Cooke, Nathalie, editor. What’s to Eat?: Entres in Canadian Food History. McGill-Queen’s University Press, 2009, p. 109
  7. Dojny, Brooke. New England Home Cooking: 350 recipes from town and country, land and sea, hearth and home. — Boston : Harvard Common Press, 1999. — P. 186. — ISBN 9781558327573.
  8. Tourtire. Cook's Info (12 марта 2010). Дата обращения: 11 сентября 2012. Архивировано 29 января 2013 года.
  9. Casselman, William G. Tourtiere & Omelette: Foods Named After Their Cooking Utensils. Bill Casselman's Canadian Word of the Day. Дата обращения: 10 ноября 2012. Архивировано из оригинала 29 января 2013 года.
  10. Julian, Armstrong. Made in Quebec: A Culinary Journey. — Toronto : HarperCollins, 2014. — ISBN 978-1-44342-531-5.


Ссылки
Downgrade Counter