Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Угорь в зелёном соусе («ааль грюн»[1], нем. Aal grn — букв. «зелёный угорь») — блюдо немецкой кухни из отварного речного угря под шпревальдским соусом. Традиционное блюдо берлинской кухни[2], также распространено в Северной Германии, в частности, в Гамбурге[3]. В зелёном шпревальдском соусе в этих регионах также готовят щуку и судака.
Выпотрошенного, очищенного от кожи и порезанного на куски угря отваривают в бульоне на бульонном кубике с уксусом, солью, корнем петрушки, репчатым луком, лавровым листом, шалфеем, листьями петрушки и укропом. Соус готовят на обжаренной в сливочном масле муке с последующим добавлением имеющегося бульона и сливок, затем взбивают до однородного состояния и проваривают в течение нескольких минут. Соус приправляют солью, перцем и лимонным соком, а также за несколько минут до подачи блюда — мелко рубленными петрушкой и укропом. «Зелёного угря» сервируют под соусом с огуречным салатом и отварным картофелем[4][5][6].
Примечания
- Александр Хропов, Елена Андреева, Юлия Ларионова. Берлин. Путеводитель «Вокруг света»
- Lothar Bendel, 2013.
- Alfons Schuhbeck, 1994.
- Ruth Martin, 1974.
- Bernhard Schambach: Kstliches aus der alten Berliner Kche. Gerichte mit Geschichte aus Berlin und der Mark Brandenburg. Verlag Hans-Peter Kock, Bielefeld o. J., o. ISBN, S. 56
- Fritz Becker: Das Kochbuch aus Berlin. Verlag Wolfgang Hlker, Mnster 1976, ISBN 3-9800058-9-5, S. 70
Литература- Lothar Bendel. Aal Jrn // Deutsche Regionalkche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
- Tom Dieck: Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte. Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9, S. 26-27
|
|