Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Фаршированные шампиньоны — грибное блюдо в некоторых европейских кухнях. Сервируется в качестве гарнира к мясным блюдам или закуски.
В классическом рецепте от Огюста Эскофье шляпки шампиньонов среднего размера, сбрызнутые растительным маслом, предварительно подсушивают на противне в духовом шкафу и затем начиняют соусом на основе дюкселя, смешанным с хлебной крошкой. Перед запеканием шампиньоны посыпают панировочными сухарями и добавляют несколько капель топлёного сливочного масла[1][2]. Помимо грибной начинки в различных вариациях[3], в том числе с добавлением тёртого сыра[4], для фарширования шампиньонов применяется куриный фарш[2].
Примечания
- О. Эскофье, 2005.
- 1 2 Erhard Gorys, 1997.
- Фаршированные овощи и грибы, 2009.
- И. В. Алёхин, 1991.
Литература- Алёхин И. В. Шампиньоны, фаршированные сыром // Грибная кухня народов мира. — Нальчик: РИО, 1991. — С. 47. — 160 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-7080-0062-7.
|
|