Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Сладкие супы (фруктовые супы) — холодные и горячие жидкие кушанья[1], приготавливаемые из свежих, сушёных или консервированных плодов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, пюре и экстрактов[2][3]. В русской и советской кухне сладкие супы получили распространение благодаря балтийской кухне, где популярны фруктовые каши на плодово-ягодных отварах[4]. Сладкие супы обычно сервируют на завтрак или ужин[2]. В Швеции и Норвегии фруктовый суп из сухофруктов является традиционным блюдом[5].
Сладкие супы обычно подслащивают сахаром, загущивают картофельным крахмалом, плоды и ягоды протирают, полностью или частично[3][4]. Для ароматизации используют корицу, лимонную или апельсиновую цедру, ванилин, гвоздику[6][2]. В сладкий суп из цитрусовых добавляют виноградное вино. Сладкие супы часто сервируют со сметаной или взбитыми сливками. Гарниром, приготавливаемым отдельно, в сладких супах выступают отварной рис, макаронные изделия, пшеничные или кукурузные хлопья, клёцки, вареники[7], нарезанные кубиками рисовый или манный пудинг, запеканка, а также подаваемые отдельно печенье и бисквит[2][4].
Примечания
- С. И. Главчева, 2007.
- 1 2 3 4 А. И. Мглинец, 2010.
- 1 2 В. В. Усов, 2017.
- 1 2 3 С. И. Рагель, 2018.
- Minnesota Keeper Recipes. — С. 194. — ISBN 978-1-4357-5044-9. — [Архивировано 19 января 2020 года.]
- А. А. Ананьев, 1957.
- Основы кулинарии, 1941.
Литература
|
|