Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
«Четверо нищих»[1][2], катр-мандьян[3] (фр. quatre mendiants или окс. pachichis) — обязательная составляющая тринадцати десертов, которые подают на рождественский стол в Провансе. Представляют собой фрукты и орехи, символизирующие четыре нищенствующих монашеских ордена.
В Провансе, как и во многих других местностях, издавна было принято запасать на зиму фрукты и орехи, которые являлись важной частью постного меню[4]. Этими запасами жители делились со странствующими монахами, просившими милостыню[5]. По другой версии, монахи готовили десерт на Рождество и раздавали нищим[6]. Со временем словом «mendiant» — «нищий», «попрошайка» — стали называть и сами фрукты, цвет которых напоминал людям одеяния того или иного монашеского ордена[5]. Эти ассоциации менялись с течением времени[7][8], и постепенно установились следующие: орехи (грецкие или лесные) символизируют августинцев; сушёный инжир — францисканцев; миндаль — кармелитов; изюм — доминиканцев[9][6].
О «четырёх нищих» писали фелибры, немало сделавшие для популяризации традиции тринадцати десертов. В их работах упоминается провансальское слово pachichis, однако, по всей видимости, оно не имело широкого хождения[4].
В рассказе А. И. Куприна «Четверо нищих» приводится легенда о происхождении десерта, которую автор, по его собственным словам, то ли услышал, то ли сам придумал[10]. По Куприну, десерт пользовался большой популярностью:
Во всех кабачках и ресторанах Парижа можно спросить на десерт лесные орехи, миндаль, изюм и вяленые фиги. Надо только сказать гарсону: дайте мне «нищих», и вам подадут аккуратную бумажную коробочку, в которую заключены все эти четыре сорта заедок, столь любимых когда-то и у нас, в бывшей богатой торговой тысячеглавой Москве.
Упоминание десерта под французским названием quatre mendiants встречается также у А. И. Герцена, Б. Н. Чичерина, А. П. Керн[3][1].
В наши дни словом «mendiant» называют также кондитерское изделие, представляющее собой шоколадный диск, украшенный миндалём, изюмом, грецким орехом, иногда фисташкой. Инжир из-за крупного размера обычно не используется[7].
Примечания
- 1 2 Нищие (четверо нищих) // Энциклопедия читателя / Под ред. Ф.А. Еремеева. — Изд-во Уральского университета, 2004. — Т. 4. — С. 148.
-
- 1 2 Епишкин, 2010.
- 1 2 Brgeon-Poli, 1995.
- 1 2
- 1 2 Эрме, 2012, с. 384.
- 1 2 Jean Vitaux.
-
- L’Express Grandes Ecoles.
-
Литература
Ссылки
|
|