Меню Главная Случайная статья Настройки Чоризо Материал из https://ru.wikipedia.org Чоризо (правильнее чорисо; исп. chorizo, галис. chourizo, порт. chourio, кат. xorio) — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки. Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают. Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки (например, в косидо и калду верде) или рагу. Известно блюдо рис с чоризо (исп. Arroz con chorizo). См. также Альейра — кошерная колбаса, изобретённая евреями в качестве имитации чоризо. Литература Лисова О. В. Мясо в средиземноморской кухне. Ильницкая А. М. Исследование влияния различных концентраций копченой паприки на вкус и продолжительность копчения полукопченой колбасы //Вестник молодёжной науки. — 2018. — №. 2 (14). Семенова А. А. и др. Роль стартовых культур в производстве сырокопченых и сыровяленых колбас //Все о мясе. — 2012. — №. 2. Sonia Allison. Chorizo // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 94. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.