Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Чёрные клёцки (пол. Kluski czarne[1]) — вид клёцек из сырого и отварного картофеля[1], сформированные в очень приплюснутые шарики с углублением, отваренные в подсоленной кипящей воде. Они являются типичным блюдом для кухни Верхней Силезии. Они известны и в других регионах Польши — отсюда и разнообразие региональных названий.
Чаще чёрные клецки используют как дополнение к мясу и соусам, но могут быть и самостоятельным блюдом. Также их подают, например, с жареным копчёным беконом[2].
Содержание
Приготовление
Готовятся из отварного и натёртого сырого картофеля в соотношении (перед варкой и тёркой) 1:1[3]. Иногда добавляется мука. Традиционно для слива воды из тёртого картофеля используют специально подготовленную ткань (мешок), в которую помещают картофель, а затем из него выжимают воду в ёмкость[3]. После отстаивания воды её осторожно сливают и прилипший ко дну сосуда крахмал добавляют в тесто[2][3]. Готовую часть картофеля прессуют или толкут, пока она ещё горячая[3].
Для получения максимально тёмного цвета клёцек используют такие способы, как выдерживание натёртого картофеля на воздухе в течение нескольких часов до потемнения (скорость изменения цвета зависит от сорта картофеля) или выдерживание уже сформированных клёцек на целые сутки перед приготовлением.
Способ подачи
Чёрные клёцки чаще всего подают на обед вместе с белыми клёцками на отдельных блюдах. Их часто заправляют растопленным салом и шкварками. Их также можно разогреть на сковороде, что придаст им золотистую корочку.
См. также
Примечания
- 1 2 Kluski lskie (tzw. bioe kluski) (неопр.). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Дата обращения: 22 января 2017.
- 1 2 Lidia Przymuszaa, Dorota witaa-Trybek (2021), Czarne kluski, Leksykon dziedzictwa kulinarnego lska, Opole: Uniwersytet Opolski, p. 137, ISBN 978-83-7395-919-4
- 1 2 3 4
Литература- Aneta Majkowska, Polszczyzna mwiona mieszkacw Czstochowy, WSP, Czstochowa 2000, ss.149-158
|
|