Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Шен пуэр (кит. , что означает «сырой пуэр») — вид китайского зелёного пуэра, традиционного ферментированного чая из провинции Юньнань.
Содержание
Происхождение и производство
Шен пуэр производится из листьев чайного куста Camellia sinensis. Сбор происходит в основном в провинции Юньнань. Листья завяливаются на солнце, подвергаются лёгкой тепловой обработке, прессуются в формы (чаще всего в виде блинов — «бин ча») и затем выдерживаются. Чай может храниться десятилетиями, постепенно изменяя вкус и аромат.
Вкус и аромат
Молодой шен пуэр обладает свежим, травянистым, фруктовым вкусом с терпкой нотой. Со временем чай становится мягче, появляются древесные, ореховые, медовые и сухофруктовые оттенки. Аромат также развивается с годами и может приобретать глубокий, благородный характер.
Полезные свойства
Шен пуэр содержит большое количество полифенолов, катехинов и других антиоксидантов. Он способствует:
- улучшению пищеварения,
- снижению уровня холестерина,
- мягкому тонизирующему эффекту (содержит кофеин),
- улучшению обмена веществ.
Отличия от шу пуэра
Шен пуэр — это естественно стареющий чай, в отличие от шу пуэра (), который проходит ускоренную ферментацию (влажное сброжение, или «во дуй»). Шу пуэр имеет тёмный настой и более мягкий, землистый вкус.
Заваривание- Температура воды: 85–95 °C
- Количество заварок: до 7–10 раз
- Время настаивания: 10–30 секунд (для гаюаня или гайвани)
Чай лучше раскрывается в посуде из исинской глины или в фарфоровой гайвани.
Культурное значение
Шен пуэр — важная часть китайской чайной культуры, особенно в Юньнани. Многие коллекционеры ценят старые блинчики шен пуэра за их глубокий вкус и высокую стоимость на вторичном рынке.
См. также
Источники- Ho, C.T., & Lin, J.K. (2003). Tea and Tea Products: Chemistry and Health-Promoting Properties. Taylor & Francis.
- Zhang, L. (2018). The Art of Chinese Tea. Shanghai University Press.
- Zhang, W. et al. (2019). "Microbial fermentation and flavor changes in Pu-erh tea: a review". Food Chemistry, 275, 157–164.
- Китайская чайная энциклопедия. Пекин, 2015.
- [Tea Science and Technology] (2020). Юньнаньское издательство.
|
|