Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Шу пуэр (кит. , «зрелый пуэр») — разновидность китайского ферментированного чая из провинции Юньнань. Проходит ускоренную микробиологическую ферментацию, благодаря которой приобретает тёмный цвет и мягкий, насыщенный вкус.
Содержание
История и технология
Метод производства шу пуэр возник в 1970-е, в связи с возросшим спросом на пуэр. Изобретен на фабрике Кунмин[1].
Метод «состаривания» пуэра состоит в ускоренной ферментации в течение 45-65 дней[2]. Листья подвергают повышенной температуре и влажности. Затем их сортируют, удаляя листья, которые не пдверглись ферментации. Затем чай спрессовывают (как и шен пуэр), и ждут не менее трех месяцев, чтобы ферменация стабилизировалась[2].
Производство- Сырьё: лист чая Camellia sinensis var. assamica
- Ферментация: 30-60 дней под влажным укрытием
- Формы: блины, кирпичи, гнёзда, рассыпной
Вкус и аромат
Вкус тёмный, мягкий, без терпкости. Часто встречаются ноты:
- земли,
- древесины,
- сухофруктов,
- шоколада,
- ореха.
Цвет настоя — от красно-коричневого до чёрного.
Заваривание- Температура воды: 95-100°C
- Кол-во чая: 5-7 г на 150—200 мл
- Первая заварка сливается
- Заваривается до 10 раз (проливами)
Польза- Улучшает пищеварение
- Снижает уровень сахара и холестерина
- Подходит для людей с чувствительным желудком
Отличие от шен пуэра
| Характеристика |
Шу пуэр |
Шен пуэр
|
| Ферментация |
Быстрая (во дуй) |
Натуральная (со временем)
|
| Вкус |
Мягкий, землистый |
Терпкий, травяной
|
| Цвет настоя |
Тёмный |
Светлый
|
| Употребление |
Готов сразу после выпуска |
Лучше с выдержкой
|
См. также
Источники- Zhang W. et al. «Microbial fermentation and flavor in Pu-erh tea». Food Chemistry, 2019.
- Ho CT, Lin JK. Tea: Chemistry and Health Effects, CRC Press.
- : . , 2017.
Примечания
- Sebastian Beckwith, Caroline Paul ·. A Little Tea Book All the Essentials from Leaf to Cup. — 2018.
- 1 2
|
|