Меню Главная Случайная статья Настройки Шербет (сладость) Материал из https://ru.wikipedia.org Шербет[1] [щербет] — восточная сладость[2][3] в виде бруска сливочной помадки с орехами[4], арахисом или изюмом. Название изделия произошло от напитка шербет[1]. Шербет выпускается в России и СНГ со времён СССР промышленным[2] способом. Виды: Шербет молочный — с лесным орехом[5]. Шербет ореховый — молочная помада с грецким орехом и цукатами[5]. Шербет с цукатами[5]. Шербет буковинский — двухцветная жировая масса с тёртым орехом, сахарной пудрой и какао-порошком[5]. Другие виды[6]: Днепровский, Изюминка, Изюмный, Кавказский. Технология изготовления Из сахара и сгущённого молока (или свежего молока[7]) варят помадку. За 10—15 минут добавляют патоку. Готовый сироп с температурой 110—115 °C выливают на специальный стол, охлаждают до 40—45 °C и сбивают его на помадосбивальной машине или вручную до образования мелкокристаллической массы светло-коричневого цвета. Добавляют орехи и укладывают в формы, выстланные подпергаментной бумагой. После полного затвердевания помады вынимают шербет из форм[8]. Примечания 1 2 В. В. Похлёбкин, 2015. 1 2 ГОСТ 30058-95 Архивная копия от 13 января 2020 на Wayback Machine. Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия. Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767. 1 2 3 4 Могильный, 2002. Могильный, 2002, Щербет молочный. Литература