Меню Главная Случайная статья Настройки Юдзукосё Материал из https://ru.wikipedia.org Юдзукосё (яп. , «юдзу и перец») — японский острый ферментированный соус из кожуры юдзу, перца чили и соли[1]. Используется как приправа для набэмоно, супа мисо, сашими. Самые известные сорта юдзукосё производятся на острове Кюсю, где он является местным деликатесом. Содержание 1 История 2 Использование 3 Разновидности 4 Интересные факты 5 Примечания История Согласно двум теориям соус появился на острове Кюсю. По одной из них юдзукосё был создан в районе Хиты, префектура Оита, в котором находилось несколько деревень, где выращивание юдзу было популярным и жители готовили соус в течение многих лет[2][3]. По другой теории родиной соуса является район Соэды, префектура Фукуока. В горах Хико, одной из трёх священных гор в Японии, был расположен сад, в котором росло дерево юдзу. Горные отшельники-ямабуси впервые приготовили юдзукосё из плодов этого дерева и передавали рецепт соуса от одного поколения ямабуси к другому[4]. Первоначально юдзукосё изготавливали только в домашних условиях, а позже перешли к массовому производству. Соус стал более популярным, когда его стали дарить в виде сувенира на курорте с горячими источниками Юфуине[англ.]. Скачок популярности соуса произошел после того, как компания Фундо-кин (яп. ), крупный производитель соевого соуса и мисо на о. Кюсю, начала производство юдзукосё. В последние годы соус начали продавать крупные предприятия пищевой промышленности, такие как House Foods[англ.], S & B Foods, McCormick & Company[англ.], Lion[англ.]. В магазинах соус продаётся в стеклянной посуде и в мягкой упаковке. Использование Изначально юдзукосё употреблялся только с набэмоно. Позднее он стал использоваться как приправа к цукуне[англ.] (японские тефтели), удону, мисо, сашими, темпуре, якитори. После того как соус стал популярным по всей Японии, его стали использовать шире, например, к спагетти, рамену, шумаи[англ.] (вид пельменей), тонкацу, как заправку для салата. Крупные производители добавляют юдзукосё как вкусовую добавку к различным продуктам. В случае снэков, которые не должны содержать влагу, настоящий соус не используется, он заменяется на смесь из порошков из юдзу и перца чили. Примеры подобных продуктов: Компания Calbee[англ.] производит снэки, например, картофельные чипсы; Компания Meiji Seika[англ.] — витые кукурузные чипсы (продаются только на Кюсю); Компания Kameda — жареные чипсы моти, сэмбэй; Компания Ezaki Glico[англ.] производит Pretz[англ.] со вкусом юдзукосё; На Кюсю продается KitKat со вкусом юдзукосё. Разновидности Юдзукосё обычно готовится из зелёного перца чили, но в некоторых рецептах вместо него берется красный чили. Юдзукосё из зелёного перца получается зелёного цвета, а из красного — оранжевого. Tankankosho — похожий продукт из танкана (яп. ), цитрусового, похожего на апельсин. Интересные факты Последние иероглифы в названии соуса, (косё), означают «черный перец», но на диалекте о. Кюсю они означают «перец чили». Примечания Ono, Tadashi and Salat, Harris The Japanese Grill Random House, 2011, p. 7 1980 Архивировано 9 октября 2012 года. 2008310 Архивировано 22 декабря 2015 года.