Меню
Главная
Случайная статья
Настройки
|
Яблочный сыр — пищевой продукт из печёных яблок в белорусской, литовской, польской и русской кухнях. В английской кухне также именуется яблочным маслом[вд][1]. Русские кулинары предлагали подавать яблочный сыр на закуску к водке[2][3].
На яблочный сыр идут кислые (винные[4]) яблоки, которые после запекания перерабатывают в яблочное пюре. В полученную массу добавляют сахар и уваривают при помешивании до консистенции, пока оно не будет прилипать к ложке. Яблочный сыр приправляют имбирём и кайенским перцем, выкладывают в мокрую салфетку или полотняный мешочек[4] и выдерживают под гнётом в течение нескольких дней. В рецепте Е. И. Молоховец сахар заменяется мёдом, а среди приправ помимо имбиря указаны измельчённые апельсиновые цукаты, тёртые корица и гвоздика, а также душистый перец[5]. Яблочный сыр хранят в холодном месте и для предотвращения образования плесени периодически протирают сухим полотенцем[2][3].
Примечания
- Charles Sinclair, 2004.
- 1 2 К. К. Мороховцев, 1905.
- 1 2 П. Ф. Симоненко, 1906.
- 1 2 В. Завадская, 2013.
- Е. И. Молоховец, 2012.
Литература- Яблочный сыр // Словарь русской кухни / Составитель Т. М. Васильева. — Нижний Новгород: «Русский купец» и «Братья славяне», 1996. — С. 474—475. — 528 с. — 20 000 экз. — ISBN 5-88204-046-9.
|
|