Меню Главная Случайная статья Настройки Гуммиарабик Материал из https://ru.wikipedia.org Гуммиарабик (лат. gummi — камедь и arabicus — аравийский, отсюда также устар. «аравийская камедь») — твёрдая прозрачная смола, состоящая из высохшего сока различных видов акаций. Первоначально гуммиарабик собирался из акации нильской (лат. Acacia nilotica), в настоящее время гуммиарабик преимущественно собирается из двух родственных видов, а именно акации сенегальской (лат. Acacia senegal) и Vachellia (Acacia) seyal. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E414. В современных условиях смола собирается в коммерческих объемах  с диких деревьев в основном на территории Африки (от Сенегала до Сомали), хотя в давние времена крупным источником гуммиарабика была Западная Азия (включая Аравию). Около 80 % мирового производства приходится на Судан. Содержание 1 Свойства 2 Влияние на здоровье 3 Применение 3.1 Пища 3.2 Живопись 3.3 Керамика 3.4 Печатная графика 4 См. также 5 Примечания Свойства Вязкая жидкость, затвердевающая на воздухе. Гуммиарабик хорошо растворяется в тёплой воде (в холодной намного хуже) с образованием клейкого слабокислого раствора. Гуммиарабик состоит в основном из арабина (смесь калиевых, кальциевых и магниевых солей арабиновой кислоты), который при кислотном гидролизе расщепляется на арабинозу, галактозу, рамнозу и глюкуроновую кислоту. Арабин может медленно, но полностью растворяться в двойном количестве холодной воды, образуя слегка желтоватую, прозрачную, густую, клейкую жидкость. Влияние на здоровье По данным FDA, гуммиарабик считается «общепризнанным безопасным» (GRAS) в качестве пищевой добавки в США[1]. Гуммиарабик не разлагается в кишечнике, а ферментируется в толстой кишке под действием микроорганизмов; это пребиотик. Не было установлено никакого нормативного или научного консенсуса относительно его калорийности; для крыс был установлен верхний предел в 2 ккал/г, но это значение не относится к людям. Первоначально в США для маркировки продуктов питания было установлено значение 4 ккал/г, но в Европе для растворимой пищевой клетчатки значения не присваивалось. Обзор 1998 г. пришёл к выводу, что «на основе современных научных знаний в целях регулирования может использоваться только произвольное значение». В 2008 году Министерство сельского хозяйства США направило письмо об отсутствии возражений в ответ на заявку на снижение номинальной калорийности гуммиарабика до 1,7 ккал/г. Гуммиарабик является богатым источником пищевых волокон и в дополнение к его широкому использованию в пищевой и фармацевтической промышленности в качестве безопасного загустителя, эмульгатора и стабилизатора, он также обладает широким спектром преимуществ для здоровья, которые были доказаны несколькими исследованиями in vitro и in vivo[2]. Гуммиарабик не разлагается в желудке, а ферментируется в толстом кишечнике в ряд короткоцепочечных жирных кислот. Он считается пребиотиком, который усиливает рост и размножение полезной кишечной микробиоты, и поэтому его потребление связано со многими полезными эффектами для здоровья[3]. Эти преимущества для здоровья включают[2][4][5][6][7][8]: Улучшение всасывания кальция из желудочно-кишечного тракта Снижение индекса массы тела и процента жира в организме Гиполипидемический потенциал (гуммиарабик снижает уровень общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов) Антиоксидантная активность Поддержка почек и печени Иммунная функция через модулирование высвобождения некоторых медиаторов воспаления Пребиотик, улучшающий барьерную функцию кишечника, предотвращающий рак толстой кишки и облегчающий симптомы заболеваний раздражённого кишечника У крыс наблюдается защитное действие на кишечник против неблагоприятного действия НПВП-препарата мелоксикам Применение Гуммиарабик ранее широко применяли во многих отраслях промышленности как клеящее вещество; с развитием производства полимеров он всё больше утрачивает своё значение. Входит в состав некоторых безалкогольных напитков в качестве эмульгатора, например, диетической «Кока-колы». Пища В кулинарии гуммиарабик позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта. Эти свойства полезны в кондитерской и хлебобулочной промышленности (печенья, пастилы, начинки для конфет, глазурей и т. д.), в молочной (йогурты, кремы, сливки, мороженое и т. д.), при производстве напитков (в том числе газированных и алкогольных; популярен гумми-сироп на его основе[яп.]) и т. п. Регулирует точку замерзания, удерживает влагу. Живопись Гуммиарабик используется столетиями в качестве связующего клеевых красок[9] — акварельной живописи, потому что он легко растворяется в воде. Одна часть порошка гуммиарабика растворяется в четырех частях дистиллированной воды для получения клеевого раствора, необходимого для смешивания с пигментами. Пигмент любого цвета находится в камеди в виде тонкой суспензии, в результате чего образуется акварельная краска. Вода действует как носитель или разбавитель для тонких слоев акварельной краски и помогает переносить краску на бумагу. Добавление небольшого количества гуммиарабика в воду, которой разбавляют готовую акварельную краску, уменьшает впитывание краски в бумагу и тем самым уменьшает высветление акварельной живописи при высыхании. Некоторые виды гуаши содержат гуммиарабик. Акварельные и гуашевые краски общего назначения производят на более дешевом связующем — декстрине и т. п. В отличие от декстрина, растворы натурального гуммиарабика не окрашиваются йодом в фиолетовый цвет. Керамика Гуммиарабик длительно применялся в качестве добавок к керамической глазури. Он действует как связующее вещество, помогая глазури прилипать к глине до ее обжига. В качестве вторичного эффекта он также увеличивает текучесть смеси глазури. Гуммиарабик обычно растворяют в горячей воде (обычно 10-25 г/л), а затем добавляют к раствору глазури, после чего его концентрация становится от 0,02 % до 3 % к сухой массе глазури. При обжиге смола сгорает при низкой температуре, не оставляя следов в глазури. В настоящее время, особенно в промышленном производстве, гуммиарабик часто заменяют альтернативными веществами, например карбоксиметилцеллюлозой (Na-КМЦ). Печатная графика Гуммиарабик также используется для травления и защиты изображения в литографических процессах на печатных формах, как на традиционных литографских камнях, так и на алюминиевых пластинах. В литографии[10]чистый раствор (без добавления кислоты) гуммиарабика может использоваться для травления очень легких тонов, например, сделанных твердым литографским карандашом. Фосфорную или азотную кислоты добавляют в различных концентрациях (1-5 %) к гуммиарабику, чтобы качественнее протравить темные тона изображения. Процесс травления создает на печатной форме слой адсорбированной смолы, который удерживает воду, гарантируя, что печатная краска на основе олифы не прилипнут к этим областям. В XX веке в промышленной литографии гуммиарабик (зачастую импортируемый издалека, а потому дорогой) был заменён декстрином, получаемым из крахмала. См. также Список пищевых добавок E400-E499 Шеллак Примечания CFR - Code of Federal Regulations Title 21  (неопр.). FDA. Дата обращения: 10 апреля 2022. Архивировано 10 апреля 2022 года. 1 2 Abdelkareem A. Ahmed. Health Benefits of Gum Arabic and Medical Use (англ.) // Gum Arabic. — Elsevier, 2018. — P. 183–210. — ISBN 978-0-12-812002-6. — doi:10.1016/b978-0-12-812002-6.00016-6. Архивировано 28 февраля 2022 года. Badreldin H. Ali, Amal Ziada, Gerald Blunden. Biological effects of gum arabic: a review of some recent research // Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association. — 2009-01. — Т. 47, вып. 1. — С. 1–8. — ISSN 1873-6351. — doi:10.1016/j.fct.2008.07.001. Архивировано 10 апреля 2022 года. Matsuda, Hideaki; Masahiro Iwaki & Atsushi Kawase, "Accelerating Agent of Calcium Absorption", [1], issued 2007-08-23 Архивная копия от 2 августа 2021 на Wayback Machine Источник  (неопр.). Дата обращения: 10 апреля 2022. Архивировано 2 августа 2021 года. Mohamed RE, Gadour MO, Adam I (18 мая 2015). The lowering effect of Gum Arabic on hyperlipidemia in Sudanese patients. Frontiers in Physiology. 6: 160. doi:10.3389/fphys.2015.00160. PMC 4434902. PMID 26042049. Богуслав Сланский. Техника живописи. Живописные материалы (М., 1962) П. И. Суворов. Искусство литографии. — М.: Искусство, 1952