Меню

Главная
Случайная статья
Настройки
Бланманже
Материал из https://ru.wikipedia.org

Бланманже (от фр. blancmanger[1]) — холодное желированное сладкое блюдо, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина[2].

Содержание

История

Происхождение бланманже точно не известно. По одной из теорий, блюдо появилось после того, как арабы привезли рис и миндаль в Европу в раннем Средневековье[3]. Другие предположения связаны с эволюцией похожих европейских блюд, например, известного в Дании XIII века hwit moos («белая каша»), англо-норманнского blanc desirree («белое сирийское») или старонидерландского calijs (от латинского colare, «цедить»). Старейший рецепт аналогичного блюда обнаружен в копии датской поваренной книги Хенрика Харпестранга[англ.], который умер в 1244 году, что позволяет датировать её концом XII или началом XIII века. Эта книга могла в свою очередь быть переводом более раннего немецкого или даже латинского манускрипта[4].

В Средние века бланманже было популярным европейским блюдом; оно упомянуто у Чосера в «Кентерберийских рассказах» и в кулинарной книге начала XV века, составленной придворными поварами Ричарда II[5]. В то время основными ингредиентами были коровье или миндальное молоко, сахар, нашинкованная курица или рыба (варёные кости рыбы как аналог желатина), розовая вода, рисовая мука. Полученную смесь тушили на огне[6].

В России бланманже традиционно подавалось в начале сладкого стола[7], для украшения в центр блюда иногда помещали зажжённую свечу[8]. Кроме того, оно присутствовало на поминальных обедах[9].

Бланманже упоминается в русской литературе и кинематографе как символ изысканного десерта[источник не указан 2766 дней]: «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, А мне и бланманже — полынь!» (Козьма Прутков, басня «Разница вкусов»).

Состав

Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие).

Современные рецепты часто предусматривают желатин или другие желеобразующие добавки: благодаря им желе становится более плотным и держит форму.

Иногда в бланманже добавляют:

См. также

Примечания
  1. бланманже // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wrterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. I : А—Д. — С. 172.
  2. Аникин, Александр Е. Русский этимологический словарь. — М., 2009. — Т. 3. — С. 240—241.
  3. Ossa (2007), p. 71; «The Arab origin of blanc manger is well documented».
  4. Hieatt, Constance B. (1995) Food in the Middle Ages, «Sorting Through the Titles of Medieval Dishes: What Is, or Is Not, a 'Blanc Manger'» p. 25-43.


Литература


Ссылки
Downgrade Counter